第7章 吃着鱼头聊家常（1/2）

　　剁椒鱼头是湘菜中的名菜，作为一个湘南人，石毅本就会做的。
　　但系统抽奖的这道剁椒鱼头，却有些与当地做法不同的地方。
　　石毅干脆利落地将鱼头劈开洗净，用胡椒粉、盐、料酒揉搓均匀后，放到一旁腌制。
　　明明是同样的步骤，石毅却感觉自己揉搓的力度和方式都更加细致。
　　放入调料的数量，似乎在心里也有了一杆秤。不像以前，放多放少纯凭感觉。
　　“这大概就是系统奖励的妙用了吧。”石毅在心里嘀咕了一句，继续准备配料。
　　“咄咄咄咄……”
　　菜刀与砧板碰撞，发出窸窸窣窣的声响，白净的蒜片、鹅黄的姜丝、嫩绿的葱段便整齐地码放在了大盘子里。
　　“我今天要做的，准确来说，应该叫双椒鱼头。”石毅抬头望了一眼直播间，然后从两个不同坛子里，取出了一红一黄两种辣椒。
　　黄的是小小的朝天椒，整只腌制，被石毅用菜刀切成小圈。酸辣的汁水从中溢出，让人口舌生津。
　　红色的是同样小只的小米辣，不过是剁碎后腌制的，可以直接使用，同样是酸辣口感。
　　“外地的朋友，都说我们湘南人和川西人一样，喜欢吃辣。”
　　石毅指了指前面的两份辣椒：“其实我们还是有区别的。我们湘南人喜欢吃酸辣口味，常与坛子菜同吃。而川西人更青睐麻辣口味，花椒是辣椒的好伴侣……”
　　[剁椒鱼头赛高：那倒也不一定。川菜里还有酸菜鱼呢。]
　　[我爱吃辣：咦，就这两份辣椒，我能直接干掉三碗饭！]
　　[宝石海星打赏一艘皮划艇：主播小哥哥的手真好看，指节修长、关节匀称……]
　　石毅看着时间，与网友们聊了会儿天，然后开始了下一步。
　　“现在，我们可以上锅蒸鱼头啦。”
　　将控干水分的鱼头铺到姜葱蒜上，两边分别淋上泡椒圈和剁椒，蒸锅里的水正好烧开。
　　石毅麻溜儿地把盛鱼头的盘子架了上去，盖上盖子，直接大火开蒸。
　　趁着蒸鱼头的功夫，他又将带着大半身子的鱼尾给洗净，开始做鱼汤。
　　这个没有菜谱，石毅便按着家常的做法，先煎后煮，再下入微酸的剁椒和擦红薯叶提味。
　　同时从冰箱里拿出一份百页，冷水清洗了直接放进去煮。
　　[吃货联萌：哇塞，主播做鱼汤的做法，跟我这边一模一样呢。]
　　[荷塘月色打赏一架冲锋舟：那個黑色的，是擦红薯叶吧？小时候很喜欢吃。]
　　“没错，这个擦红薯叶是我们这的特产，味道微酸，无论是炒着吃，还是煮汤，都很鲜。”石毅用筷子将鱼汤里的红薯叶团打散。
　　[蝉捕螳螂：红薯叶也能吃吗？无意冒犯，但我们这边一般都用来喂猪。]
　　石毅笑了笑：“除了放坛子里酸制，嫩的红薯叶还可以直接炒着吃。以前条件不好，这个是很重要的蔬菜来源。”
　　[蝉捕螳螂打赏了一架竹筏：我为我的发言感到抱歉。今天就去菜市场看看，有没有卖的。]
　　[吃货联萌：那你肯定赶不上趟儿了。鲜红薯叶尖，在菜市场卖得很俏的，得赶早。擦红薯叶很多地方都没得卖……]
　　石毅笑着和网友们聊了会儿天，看着火候，将双椒鱼头熄了火，揭开锅盖。
　　撒上切好的蒜末，又用另一只锅将油烧开。
　　“啪滋滋滋……”
　　滚油浇在鱼头汁水上，发出油炸的声响，让人听了直咽口水。