小说山 > 舌尖上的炊事兵 > 第16章 『特二级厨师的失误』

第16章 『特二级厨师的失误』


  “其他人进去也就几分钟的事,可班长进去都12分钟了,这考核时间未免也太长了一点吧,难道考核没有通过?”
  在考场外面等待的张大东,频繁的抬手看时间,随着时间的缓缓流逝,脸上的表情也越发的着急。
  “我要不要找我爸打个电话?他在这里还有点人脉,如果找关系说一说,估计能够想办法搞定这件事。”
  这个走后门捷径的念头,刚从张大东脑子里冒出来,下一秒又被他摇头否定了。
  “不行不行,以班长那个倔脾气,如果我真要这么做了,估计连兄弟都没得做,还是再等等看吧,以班长的技术,这小小的报名考核肯定难不倒他。”
  尽管张大东的心里很紧张,完美的诠释了皇帝不急太监急的这句话,可想到谢清风那过人的厨艺天分,长达八年多的烹调美食经验。
  以及在部队休息日的时候,其他人都在休息打牌打球娱乐,难得的放松一下。
  而谢清风总是呆在炊事班的厨房里,不是在切报纸、冬茅草、白萝卜练习更加精湛的刀工,就是进行一些在小胖看来,过程很奇怪的“味觉嗅觉特训”。
  张大东当兵两年的时间里,谢清风几乎日复一日都是这种生活,在张大东退伍后依然还是如此。
  自身有着过人的厨艺天分,还对自己要求这么严厉的人,张大东觉得自己应该坚信老班长的能力,肯定能够度过这一关。
  目光扫到旁边有一家礼品超市,张大东突然有了一个大胆的想法,挺着小啤酒肚屁颠屁颠的跑了过去。
  ……
  考核房间里!
  黄部长已经系上了白色的围巾,站在第二个操作台的后面,右手拿着把花梨木刀把的宽片刀,左手四指压在切成方正型的土豆上,以标准的平刀法手法,开始了她的考核项目演示。
  花梨木刀把整体光滑油润,像透明的玻璃映衬出里面的漂亮水波木纹,看得出这把刀已经被黄部长养了很久。
  压在土豆上的右手看起来很无力,其实保持的力道轻重恰当,不仅可以固定土豆的位置,又不会影响行刀路线。
  常年的好刀配上一手好刀工,一片片薄到只有不到1毫米,几乎如塑料纸一般透明的土豆片,在黄部长不快不慢的恰到好处节奏下,在砧板右边叠成了一个斜条。
  看到黄部长露出的这一手,既平稳又精准的片刀刀功,瘦个子考官和胖秃顶考官不由在心里叫了一声好。
  这赞美不关乎个人的品性,纯粹就是被这手刀法所震撼,感叹能获得“国家技师职业资格证”的人,确实都有一手绝活。
  华国的厨师职业资格证分四大类,第一类是制作糕点包子馒头等的中式面点师,也就是国内厨师界行话中的“白案”。
  第二类行话叫做“红案”,包括制作各种凉菜、蒸菜、卤菜、炒菜等在内的厨师,对应的就是中式烹调师。
  第三类和第四类都是综合体,所有中国传统烹调方法之外的烹调手法,考取的职业资格证书都是“西式烹调师”。
  不管你学的是美国面点,还是法国、俄罗斯、意大利的面点技术,只要不是中国的面点制作方法,考的证书统一都是“西式面点师”。
  在这四大类职业资格证上,还有一个统一的技术等级标准。
  共分为初级、中级、高级、技师、高级技师,对应国家职业资格五级、四级、三级、二级、一级。
  其中,从高级厨师到烹调技师属于一个分水岭,差不多等同于鲤鱼跳龙门,堪称破茧化蝶的悬殊过程。
  前者只是代表“技能”方面,后者却是代表着“技术”层面,虽然只有一字之差,可这里面却蕴含着“会”和“精”的区别。
  就好比都是在造船厂工作,前者只代表动其中某个工序的工人,后者却属于了解整艘船的“行业专家”。
  也就是说,获得了一级烹调技师,就代表着你这个本行业里,拥有了国家整体水平层面的最高水准。
  烹调技师带来的好处非常多,可以让你成为相当于教授级别的厨艺老师、有资格成为厨艺大赛的评委、任职国家烹调协会的高位等等。
  而经常被人说起的特级厨师,其实并不是职业等级,是属于行业内的职称!
  成功取得国家烹调技师职业资格证书的厨师,会被国家指定的官方考核鉴定机构评为“特二级厨师”职称。
  获得高级技师职业资格证书的厨师,职称就会被冠名为“特一级厨师”。
  这个故意刁难刑风的中年妇女,能够在湘省烹调协会担任部长,就在于她本身就属于国家烹调技师等级的厨师。
  有着“特二级”厨师职称的人,手中的厨艺自然是不会差。
  黄部长只用了不到4分钟时间,手中那个高度不到10公分号的土豆,就被她用纯熟的“平刀法”,片成了多达123片。
  不到1毫米的透明土豆片,在砧板右边叠成了一个整齐长条,哪怕叠加着十几层土豆片,在这薄如婵翼的厚度之下,依然可以清晰看到下方的竹片砧板。
  土豆切片工序结束,黄部长并没有停止动作,嘴角带着冷笑瞟了谢清风一眼,开始用跳刀继续加工食材,进一步提升考核的难度。
  “这个女人确实有一手,这平稳老练的刀功,绝对属于拔尖的存在,不愧是特二级的顶级厨师。”
  黄部长的精湛刀工,确实有点出乎谢清风的预料,不过他并没有被吓到,反而露出了淡淡的笑容。
  “可惜啊,做了官就需要混应酬,搞厨师这个行业,三天不摸刀就会手生,这个女人似乎已经很长时间没有摸刀了,心里面的底气严重不足,否则以她这个等级的技术,使用直刀法就能达到这个层次。”
  “在她使用片刀法的时候,她就已经从气势上输了,这也导致其中有三片土豆,出现了滑刀的失误,就凭借这一个失误,我就能轻松拿下属于我的海选身份牌。”