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第29章 『营养又美味的中式速食』


  网络上流传着一条内涵段子,说有个喜欢美食的美国人来到华国,计划三个月内吃遍华国的美食,结果……
  三年时间过去,他还没从四川走出来!
  这段子一点都不夸张,从侧面反应一个存在的事实,中华美食万家争艳的辉煌,远非外人所能想象。
  即便生活在这片大地上的炎黄子孙,哪怕终其一生去追寻品尝,也不可能吃遍全国的所有美食,能得其中的二三,已然是非常了不起的壮举。
  在谢清风用个人的厨师经验判断,苏小雪喜欢吃那些西餐,很大程度并不是西餐比中餐好吃,而是在于西餐比中餐更好看。
  女人都喜欢漂亮的东西,小女孩喜欢漂亮的食物无可厚非。
  中华美食的品类如此之多,经过数千年的源远流长,诞生出来的中餐烹调方法,也同样是多不胜数。
  西餐的烹饪手法,中餐中全部具备!
  只要中餐厨师有足够扎实的功夫,完全能够从现代的潮流美食中博采众长,再结合传统的中式烹饪方法,烹调出既好吃又好看的美食。
  谢清风在厨艺上的职业敏觉,远非一般人可比,他深谙传统的烹调技艺如若不想固步自封,那就必须与新兴时代结合,才能保持进步的先进烹饪理念。
  简单说,也就是让传统的中华美食,尽可能和新时代下的饮食文化接轨,在保留传统中华烹调根本的基础上,进一步升级创新出新中华料理。
  为了达到传统和时代接轨,谢清风在扎实学习传统中式烹调手艺的同时,也在积极的吸收学习,世界各国美食文化中蕴含的烹饪技艺精华,让自己的厨艺能够持续不断的进步提升。
  而部队中炊事班职责的特殊性,让炊事员只需要选择性的学习,室内政治战略课、体能强化训练和场外战术操课等,无形之中多出来了许多可自由调控时间。
  谢清风作为炊事班的老班长,手底下好歹有几个小兵蛋子,帮着他处理收菜、洗菜这种杂碎的事情,时间相对来说更多。
  在这种便利条件之下,谢清风每天除了给战友们烹调一日三餐大锅菜之外。
  白天可以节省出来的时间,清一色苦练自己的刀功和厨艺,晚上就扎在部队图书室内给自己充电。
  精致和昂贵兼备的法国菜、在华国极受欢迎美国速食快餐文化、有着“西餐之母”荣誉的欧洲大菜系意大利菜、以旋转烤肉闻名的土耳其烤肉等等。
  这些世界上主流的特色菜系,都成为了谢清风借鉴的学习资料。
  大量观阅学习国外饮食文化后,手痒难耐创意迸发的谢清风,通过自己的不断摸索和尝试,成功研制出了各种新型菜肴,得到了连队上下一致赠送的“怪厨”、简称“谢老怪”的称呼。
  其中黑脸连长最喜欢,堪称百吃不厌的一道菜,被谢清风命名为“老奶的青春”,就是其中的典型代表。
  主法来源于川菜中,软糯香棉的传统菜“老奶洋芋”,结合源于北美小镇彭伯顿的经典菜肴“起司马铃薯”,中外烹调手法融合后诞生的一道,色香味形达到星级标准,足以让任何人狂咽口水的“谢氏”美味。
  除了这道与时代完美结合的菜肴外,谢清风失败了无数次,也研发出了许多的成功作品。
  有着这些研发经验打底,谢清风虽然并不知道家里还有哪些食材,可是这一点都不妨碍他的美食制作。
  只要有食材,他就能烹调美味!
  “我亲爱的兵哥哥,你真的可以吗?要不要我给你搭把手?”在谢清风检查厨房里可用食材的这段时间,这已经是谢秋水第三次趴在门边,丰满之处挤出大片春光,满脸忐忑的申请进来做帮手。
  谢秋水是真的害怕!
  生怕谢清风这个当了小半辈子兵,刚刚步入社会的大老爷们,最后自称的大厨美味菜没做出来也就算了,万一把锅子灶台给烧得乌漆抹黑,那她就要欲哭无泪了。
  “小表姐,你就不能对我有点信心?这才2分钟不到,你这都来了三趟了,你出去先吃饭,等我几分钟好吗?”谢清风被谢秋水这严重怀疑的眼神,算是彻底整的没脾气了。
  “不行,我对你一点信心都没有。”谢秋水完全不给面子,谢清风表示很受伤,小心肝拔凉拔凉的。
  “好吧,你喜欢就好。”谢清风对其他人可以很果断,软的不行就来硬的,可小表姐却是其中的特例。
  索性就不再去管她,调整自己的思路和情绪,很快便进入了专注之中。
  西红柿一个、鸡蛋三个、生菜一颗、火腿肠两根、生粉一袋、指头大小的姜块、小葱一根、五花肉二两左右、洋葱一个,其他家居调料一应俱全。
  这就是谢清风搜刮整个厨房,最终找到可用来烹调的所有食材。
  鉴于食材和调配料都很有效,谢清风经过短暂的思考过后,并没有去制作一旦独立的可口菜品。
  而是选择采用融合北美速食文化中,西式快餐的制作方法,烹调出一道主打儿童营养的特色中式快餐。
  在脑海中从头至尾缕出思路,谢清风又盛了一碗白米饭,加入到配料之中,开始有条不紊的制作。
  首先打开细网煤气炉,上锅洗干净烧小半锅水,电磁炉上放平底锅,洗干净加热抹上一层油,关火放置待用。
  取出三个鸡蛋中的两个,蛋白和蛋清分开盛放两用。
  把温热的米饭倒入一个大碗中,倒入一半蛋清把两者搅拌均匀,让米饭的温度缓缓加热并半凝固流质的蛋清。
  剩下的一半蛋清之中,放入少量的生粉和水,调成用手指拨动有明显阻力,浓度适宜的蛋清粉糊。
  蛋清粉糊适合无色度菜系,不同于腌制炸到金黄酥脆所需的全蛋粉糊。
  “上浆挂糊”的作用,主要在于保持菜肴的形态,美化菜肴的色泽,以及在保持食材营养不流失的同时,进一步丰富菜肴的口味和口感。
  谢清风现在需要的是挂糊,淀粉(生粉)和水的比例,通常在一比二以内。
  这里需要记住一点,加入淀粉和蛋清中的清水,一定要缓慢的逐步加入,因为加入的水一旦过度,就成了另一种烹调所需的辅助材料“蛋清粉浆”,导致食材不能顺利的挂上蛋粉液。
  “看起来还有模有样的,难道毛毛虫真的会做菜?”目睹了谢清风这一连串熟练又精准,行云流水极具美感的操作,谢秋水眼中的忐忑开始缓缓消散。
  或许是印证了那句话,男人在厨房里做菜时的魅力,女人完全没有免疫力。
  担忧逐渐消散的谢秋水,美眸中带着三分迷离七分好奇,情不自禁的走进厨房,以及其性感妩媚的姿势倚靠在房门边,嘴角带着微笑的专注看了起来。