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第39章节 『锅爆油的解决之道』


  正在加工一条桂鱼的小少年,身高大概在1米左右,穿着一件空荡荡的白衬衫,看得出身形比较消瘦。
  当女主持人过来采访时,他倒是一点都不害怕,如同在学校里上课,回答老师的问话一样,落落大方的说道:“大家好,我叫梅涛,今天16岁,来自湘省潭市的小山村,今年读高二,我从小就有一个美食梦想,所以特意请假过来参加比赛。”
  “来自乡村的追梦少年,才16岁就一路过关斩将来到了复赛,很厉害呢。”主持人用轻松的语气连连称赞,“你请假过来参加比赛,你爸爸妈妈支持你吗?”
  “嗯嗯,他们很支持我。”梅涛高兴的点着头,放下手中打花刀的桂鱼,指着比赛场外一对皮肤黑幽幽的中年夫妻,“那就是我的爸爸和妈妈,为了参加这次比赛,他们特意放下家里的农活送我过来的。”
  “叔叔阿姨好,你们的儿子很棒。”女主持人隔空从中年妇女竖了个大拇指,镜头也给了他们一个特写。
  望子成龙是所有父母的最大梦想,这一对来自小山村、看起来有点显老、可眼中的期望异常浓烈的父母,带给了观看直播的观众很大的冲击。
  各种鼓励褒奖的弹幕,齐刷刷的飘散了直播屏幕,一两条说耽误学习不务正业什么的弹幕,瞬间就被刷了下去。
  就连一直守着电脑,连工作都没啥心思去顾及,就等着心上人出现的谢秋水,在为女之母的情绪触动之下,纤纤玉指轻敲电脑键盘,送上了一条“小弟弟加油!”的弹幕。
  农村孩子的父母给不了太多帮助,要想出人头地有出息,需要付出的努力,比城里孩子要更加的艰辛。
  今天只有16岁的梅涛,能够鼓起勇气参加比赛,已经是难能可贵。
  直播平台显示的弹幕,只有后台导播和视频组才能看到,女主持人这边并不能同步显示,也就没有去通过煽情提高直播效果。
  把注意力从中年妇女转回来,女主持人接着问道:“梅涛,能说说你你在美食烹饪方面的特长吗?比如擅长制作什么菜?”
  “我擅长的菜吗?”梅涛揪着胸前的白色围裙,含蓄的笑了笑,“家里条件有限,那些很漂亮的菜,我都没有机会去做,不过我们家地里的萝卜白菜土豆这种比较多,我经常拿这些用来练习刀功,比较擅长的菜,应该是属于一些刀功菜吧,就是刀工比较精细的,这样我比较有优势。”
  “这是松鼠鱼吗?这道菜确实需要很好的刀功哦。”女主持人应该有美食相关的主持经验,一眼就看出了梅涛做的菜。
  “加油,梅涛同学,期待在接下来的美食之旅中,还能和你见面。”见采访已经差不多,太久容易耽搁选手的时间,女主持人鼓励了一下梅涛,接着转向其他的选手。
  直播的镜头在导播的控制下,一直追踪着采访镜头,介绍更多的选手,让观众们在了解选手的同时,增加直播的粘合性。
  就比如梅涛这简短的介绍,就让他在比赛开始这短短时间里,一跃成为了所有选手之中,人气指数排名第二的选手,得票数高达9650票。
  第一名虽然还没有采访,可仗着本身就是网络的优势,提前做了大量宣传公关,现在已经有49569票,遥遥领先第二名。
  每一个观众只能投一票,谢清风目前只有可怜巴巴的10票,其中6票还是小表姐让店里的员工投的,外加张大东一票,也就是说只有3票来自于观众的支持。
  这有点尴尬!
  不过话又说回来,现在的复赛选手还有120名,投票区眼花缭乱的一大片,如果不是特意去找,很难被人发现。
  加上谢清风目前为止,除了开场的那个一晃而过的全景拍摄镜头,连露脸的机会都没有,而且还没有特意去宣传,就连小表姐和张大东想帮忙,都被谢清风制止了。
  现在的选手人气指数排名倒数,也就是理所当然的事情。
  主持人还在继续活络赛场,谢清风并没有去特意关注,此时他已经备好调配料,着手开始熬制麻辣汁,也就是毛血旺需要的麻辣底料。
  毛血旺那丰富的复合口味,主要来源于少量的“麻辣汁”,且加入的量只能在浓汤的五分之一以下。
  多了吃不到鲜美汤汁的味道,少了没有够劲道的辣味和麻味,体现不出江湖菜特有的豪犷。
  怎么把所有调配料的味道,尽可能压榨出来并浓缩汁水的量,最好的方法莫过于用油去煮。
  也就是“熬”!
  熬顶级毛血旺需要的麻辣汁,自然不能再用普通的方式,随便拿点姜葱蒜香料抄一抄就完事。
  必须把每一个步骤多操作到位,每一种材料都完美融合。
  谢清风打开右边的液化气灶,炒锅洗干净放到灶上,开火烧一勺开水,倒入装有半碗干辣椒的瓷碗中,
  接着把锅内沾的水烧干,倒入200毫升左右的花生油。
  只要是锅内需要倒油的情况,不论是什么烹调方式,或者制作什么菜肴,都需要把锅里的水烧干。
  这一点非常重要!
  水的密度比重大于食用油,可沸点却远远低于食用油,一旦锅子开始受热,残留在锅子最下方的水珠,就会先一步受热沸腾气化膨胀。
  上面封压着大量的食用油,开始膨胀的水气很难飘上来,就会在油层的下面持续的积蓄压力。
  就像吹气球一样,内部压力随着时间不断的提升。
  当上方的油层封不住高压的水汽,下方的水汽就会爆炸,像气球被撑爆一样,把温度已经起来的食用油给炸开。
  这就形成了常见的爆油,很容易把站在锅边的人给烫伤。
  要想避免这种厨房事故的发生,那就必须在下油之前,先把锅里的水烧干,这样哪怕油温达到200度,也不会出现水汽炸油的现象。
  这是一种空调中的普通常识,可没有经过系统培训的人,并不知道怎么去避免出现爆油的现象。