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第47章 『能吃的山水画』


  杨魏是一名纯正的华国人,同时也是持有绿卡从小在美国长大,身上有来自父母教育的华国传统文化,也深受美国嘻哈街头文化的影响。
  穿着代表晋级的白色M围裙,一路从梦想之门内唱着RAP,摇摆着身体走出来,配上他1米6几的胖子身材,倒也有着几分的原汁原味的嘻哈风。
  对于杨魏的顺利晋级,比赛场上没有一个人觉得诧异,完全不像之前选手进入时那么的紧张忐忑。
  都本能的觉得,以杨魏的个人实力,晋级是理所当然的事情。
  在杨魏高兴的走出来后,梦想之门并没有例常的及时自动关闭,等到下一位选手到来时再行开启。
  在门外观众疑惑目光中,光头亮眼、身形健朗的刘一帆,脸上带着标准的黑脸,大步走到门外的小高台上。
  “各位,时间已经过去63分钟,在我的手上,只剩下最后两块围裙。”
  刘一帆左右手各抓一块叠好的围裙,高举在头顶上,目光环视整个赛场,等吸引了赛场上选手的注意力,方才接着说道:“我给你们最后7分钟,两块围裙两个名额,也可能没有名额。
  我希望你们剩下的选手,拿出对料理的热情、激情、动力,竭尽全力,来赢得这最后的两个机会。
  记住,你们只剩下7分钟!”
  话毕,刘一帆转身大步离开,毫不拖泥带水。
  《顶级大厨》的赛制来自于组委会,美食评审不能去做大范围变化,不过他们有权进行小幅度的机制修改,以便于比赛能够更加专业的进行。
  这也是为了提高美食评审需要权威,由组委会授予的比赛特权。
  “只剩最后两个名额,竟然搞出来一个时间限制,这三个评审是要玩死人啊。”谢清风眉头紧蹙,拿起一个小汤匙准备调味。
  比赛进行的时间越长,并不代表选手的实力越差,事实正好相反,越是后面的选手实力越发强劲。
  原因就在于菜品的选择!
  就比如刚才晋级成功的杨魏,和现在菜品依旧还没出锅的刑风,准备的都是一些工序复杂,需要很高厨艺的大菜,做起来相对更加费时间。
  同理,菜品工艺等级越精,成功晋级的几率也更高!
  现在比赛场上还剩下20多位选手,排除错误高估了自己的能力,选择了对自身水平而言难度太高的菜品,导致出菜时间远远超出预算的选手。
  少说也有超过10位以上,实力属于整个复赛中实力拔尖,擅长菜肴的厨艺水准不落后谢清风于的存在。
  以10位高手来计算,谢清风的成功几率不到20%,远低于开赛120进60的50%。
  压力最大的时刻来临,刘一帆刚走进梦想之门里面,人气指数高居第一位的网红李靓佳,似乎有点急眼了。
  打开蒸箱把鱼取出来,连用筷子检查都忘记了,也许他本就不知道这种小技巧,便向赛场裁判举手示意菜品完成,申请进入门内进行评审。
  赛场裁判是为了维持比赛有序进行而存在,以便防止多名选手同时出菜,为了抢先进入梦想之门而出现纷争。
  李靓佳前面没有选手举手示意,赛场裁判给了绿牌示意允许通行。
  当李靓佳把做好的菜品端上送菜车,正巧又有一名选手举手,被赛事裁判红牌示意前往等待区,等李靓佳出来后再进去。
  这下子,一直记仇的李靓佳就乐了!
  故意推着送菜车从谢清风旁边走过,并压着声音笑着嘲讽道:“两个名额都已经没了,大头兵,是不是很急?是不是很绝望,准备收拾收拾家伙滚回家去吧,这里不是你这种乡巴佬能来的地方。”
  “你皮痒了?是不是还想让我免费给你按摩按摩?”谢清风咧嘴一笑,起身虚握了几下拳头,吓得李靓佳头皮发麻,本能的后退了两步。
  谢清风的武力值他可是深有体会!
  “死到临头还死鸭子嘴硬,老子坐等你夹着屁股走……”
  “滚!”
  李靓佳找面子的狠话还没说完,就被谢清风双眼一瞪吓回了肚子里。带着怨毒的眼神屁溜溜的跑了。
  “双椒鱼头看起来倒是像模像样,可里面没煮熟都不知道,就你这技术还能进到这里的复赛,也真是出了鬼了。”
  谢清风刚才就闻到了生鱼的怪腥味,这是在鱼没有熟透的情况下,被热气发酵产生的特殊难闻怪味。
  通常一般的人都需要切开,或者用工具插进入试手感才能得知,谢清风有天赋异禀的鼻子,一闻便知。
  剁椒鱼头属于整体造型菜,不能去切开查看鱼头,只能凭个人的经验去判断,鱼头是否已经蒸熟。
  显然,李靓佳的厨艺水品有限,他的大姨和父亲临时抱佛脚,帮着设计的比赛菜品流程,这货只学会了大致的形,并没有得到这道菜的精髓。
  面对三位口味刁钻的美食评审,李靓佳送上一道没有熟的菜,会有什么样的结局已经不用去猜,谢清风心里一目了然。
  懒得去看这个小丑的采访短片,已经调好锅内汤汁味道的谢清风,在锅面淋上少于用于增香提色泽的香油和麻油,单手起锅开始装盘。
  菜入盘需要注意形的把握,不能随便一倒就完事,“有立体感”是装盘的基础。
  八两勺贴锅底出力,动作一定要轻柔避免压坏里面的食材,然后一勺一勺的慢慢的倒在青花汤钵内,之前炒好的底菜上方。
  让全部堆在中间的食材,在油量汤汁的带动下,自然滑落到钵底四周。
  接着用筷子大致进行整形,把食材塑造成一个三角尖锥形,与钵内四周环绕着的那些色泽红亮、诱人口舌的汤汁,形成立体的视觉感。
  整体看上去,就是一副食材山水图!
  到这只剩下最后一个步骤,也是川菜中很常见的炝油,也可以叫做泼油和爆油。
  谢清风在刚开始的时候,并没有倒油入锅煮食材,也就是因为在这最后面,还有一道炝辣椒油的工序。