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第73章 『地狱级的难度』


  三明美食评审来到选手台前,前几位都是刘一帆在出手检查,这次换成了曹柯凡首先向选手发难:“杨少华,你为什么要带个手套?”
  带着一双白色橡胶手套的杨少华,边用菜刀加工刚从锅里捞出来的大闸蟹,边解释说道:“我带戴橡胶手套是为了更加卫生,毕竟用手去触摸食材,我觉得是一种非常不好的习惯。”
  在说话的时候,杨少华还特意去看了几眼其他选手,似乎对于自己的“爱卫生”,比比其他选手更加专业,心里有种高于他人的优越感。
  “用手触摸食材是不好的习惯?”
  刘一帆听到这话眉头皱了起来,冷笑说道:“我从业30多年至今,第一次听到这种奇葩说法,你的这种所谓专业,我并不能苟同,而且……你现在需要脱下你的围裙了。”
  “啊?”
  杨少华瞬间懵了,眼中的那种优越刹那间消散,瞪着眼睛哑然惊声问道:“就因为我带了手套吗?”
  “对,就是你所谓的专业,让你丧失了继续参加比赛的资格,只能从这里离开。”刘一帆说得毫不留情面。
  “带手套对于一个厨师来说,并不是专业的表现,事实上,除了少数只需要冷加工的菜品,比如日本的寿司料理,其他所有热加工的烹饪方式,在烹饪制作过程中都不会去戴手套。”
  曹柯凡见杨少华没有听懂,接着往细里解释道:“你自认为戴手套很卫生,但其实是严重的多重污染,你触碰各种食材和锅碗瓢盆一直没把手套拿下来,这和不戴手套有什么区别吗?
  更重要的一点是,你现在加工这么烫的大闸蟹,你看它都热气腾腾的,橡皮手套在这么高温的情况下,很容易分解出一些有害物质到食材里面,而你如果只是用手,你的手不会因为任何高温而分解,即便有,你的手也不会分解出有害物质。”
  “我只想说一点……”
  刘一帆嘴角挂着似笑非笑的表情,补充说道:“厨师的双手触碰食材,可以让他在料理的过程之中,收获无数的身体感知经验,比如食材什么样的温度最合适,手指皮肤碰触各种食材会反馈不同的触觉,在你脑海中形成一种经验积累,这些不断积累的经验会成为你最重要的财富,也就是厨艺。
  而你现在带着一双手套,就等于是把这种经验的获取,自己给自己进行了屏蔽,顺便最后再说一句,如果上一场比赛你也戴了手套的话,你早就已经被淘汰了,因为橡皮手套的感知绝缘,你根本就没办法切出很好的刀工食材。”
  刘一帆和曹柯凡说了很多,也说的非常的全面深入。
  戴手套料理和不带手套料理,在普通人眼中都更倾向于前者,几乎是所有时刻的想法都和杨少华差不多,总觉得戴手套做菜会更加的卫生感觉。
  可惜,这完全就是错误的理解!
  一个专业厨师的专业性,不在于用一双手套去体现,工业产物毕竟是通过化学物品来合成,它涉及到的不仅是卫生,还有严重的化学工业污染。
  一双洗干净并保持卫生的手,它的卫生干净可信赖度,永远高于任何的工业化学防护手段。
  永远不要相信所谓的化学稳定!
  尤其是对于需要在高温热水、冰块冷藏和常温之间不断切换,满足烹饪所需的厨师来说,这一点更加的重要。
  世界上所有的顶级大厨师,不管是中式还是西式的厨师,在烹饪料理的过程之中都不会带手套,这并不是因为偷懒或者觉得戴手套麻烦,而是他们知道用什么方式去烹调更卫生安全。
  说一千道一万,把食物做好吃,这是厨师的基本工作,保证食物的卫生安全,这是厨师的职业修养。
  显然,杨少华信了网上舆论的邪,班门弄斧想要表现得更专业,反而适得其反,自己把自己送出了顶级大厨的赛场。
  直播平台上的观众们,看到杨少华因为戴手套而被淘汰,尽管曹柯凡和刘一帆已经解释得很到位,可依然分成了两派。
  针对厨师应该戴手套和不带手套,展开了唾沫横飞的弹幕争论。
  ……
  这场指定食材创意赛,总共也就只有30名选手参加,这才不到5分钟时间,就有两名选手被提前送出赛场。
  这种严苛程度,真的是应了地狱训练营这几个字——地狱级难度。
  选手们在制作菜品的同时,都用余光在观察三位美食评审,在这种愈发严苛的压力之下。
  前方被检查完了的选手还好,全都暗自庆幸已经逃过一劫,而剩下没被检查的十几名选手,心里的压力愈发的沉重。
  有几名心态不够稳的选手,此时手都有点紧张性发抖。
  在高压下压榨选手的潜力,锻炼选手们处变不惊的心态,这是三名美食评审想要达到的最终目的,这也是真正的顶级厨师所要具备的心理素质。
  杨少华脱下围裙淘汰离场,三位美食评审一路又检查了7名选手,其中就有紧张到脸色发白的梅涛和魏雨晴。
  好在虽然有2名选手被淘汰,所有选手都吓得浑身冒冷汗,两人遗憾目送两位选手离开的同时,都暗中庆幸自己逃过一劫。
  “不愧是地狱训练营,淘汰的方式多种多样,谁也不知道自己会在哪里犯错,在这里比赛的压力之大,之前的比赛完全就不能相提并论。”看着三位美食评审走过来,终于要面对淘汰危机的谢清风,在巨大的心理压力束缚下,头皮和肌都肉一阵紧绷。
  在之前的比赛中,只要切的好,做的菜味道好吃,基本就不会有什么危险,可到了这一场比赛中,涉及的方面实在太多。
  从食材的属性相克、烹饪卫生安全,到料理阶段的常识性专业运用等等,只要出现一方面的问题都会被淘汰。
  在这种强大的高压环境下,选手们的发挥本来就会多多少少失常,一些不应该出现的问题都难免发生,没有哪个选手敢自信自己没有任何毛病。
  更何况现在的谢清风,完全就是死马当作活马医,临时硬着头皮在比赛。