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第79章 『中庸派——芙蓉蟹羹』


  刘一帆一边听着红丹丹的讲解,一边依旧是那种粗鲁的吃法,调羹叉子在手,各种食材拌起来一起放到嘴中,大口咀嚼品尝其中的味道。
  “味道还算勉勉强强,暴露出来的问题同样很多。”
  刘一帆用餐巾擦了一下嘴,用调羹把扒拉着盘子里的菜说道:“盘式太过简单,摆盘也非常的单调,主料和辅料的味觉冲击,我完全没有感受到,吃下去给我的感觉只有一个,满口都是菠萝的酸味。
  而且色拉的制作方法比较简单,完全不需要一个小时,多出来的大量时间,你完全可以让这道菜更上一个档次,可惜你并没有把心思放在烹饪这方面,我倒是挺好奇你脑子里在想什么?”
  黑着脸说完,刘一凡并没有再给机会让洪丹丹辩解,转身就回到了评审台上。
  不同于第一轮的试菜,每个选手的菜都只有一名评审下来品尝,这第三轮选手的菜品,三名评审都会逐一品尝。
  “我觉得主要的问题就在于,你这道菜里面的蟹肉并没有体现出,菠萝和蟹肉有点主次不分。”曹柯凡的点评比较简洁,挑出了这道菜中的问题所在。
  “总体上来说,就我个人而言,这道菜还算不错,就是调味有点偏淡,所以才导致了菠萝的酸味成为了这道菜的主味,有那么一点喧宾夺主的意思,以后要多多改进。”
  周华建最后点评完,曹柯凡接着点名选手说道:“李俊杰,到你了。”
  李俊杰是搞设计出身,一头刚好到肩膀的长发,让他看起来很有艺术气息,这一点也传到了他的菜上面。
  菜名叫做芝士焗虾蟹,做法是把蟹肉全部拆出来,与蟹黄和蟹膏加上配料,打成泥状包在去头去壳的凤尾虾前段,裹上脆皮糊炸成金黄酥脆,然后放入蟹壳里面,上面放上芝士烤化凝固成型。
  看上去的整体造型很有创意,翻过来的蟹壳里面,覆盖烤得微黏软的芝士皮,外面还有一条但橘黄色的瞎凤尾。
  外面也用水果和即食蔬菜,切成圆形和星型,做了一番精心的装饰。
  可惜,首个试菜的刘一帆,对这种创意完全就不感冒,把其中的苹果片星星,西红柿打底片都拿出来丢到了一边。
  “我想问你,知道什么叫做摆盘吗?盘饰的标准,你心里有没有基本概念?”
  刘俊杰愕然的呆了几秒钟,硬着头皮说道:“我觉得……摆盘应该只要好看,能够让盘子不那么单调就可以了吧。”
  “呵呵!”刘一帆嘴角上扬冷笑,“听说你是搞广告创意设计,我很怀疑你的设计真的能够让顾客满意?一个作品需要突出哪些重点,哪些又是装饰和配角,你完全就没有搞明白。”
  刘一凡扒拉着桌上,被他丢出来的一大堆摆盘食材。
  “你看看这些切出来的星星,每一个都比你的蟹壳还大,加上这些破破烂烂的西红柿圈,我下来的第一眼,只看到这些本该是配角的东西,你这道菜的食用部分,要求体现出来的主角,完全被掩盖了,这种摆盘我只能用两个字形容,差劲!”
  被说的一文不值的刘俊杰,心里是紧张得想哭,脸上还得挤出尴尬的笑容,目送刘一帆回到台上。
  接着下来的是周华建,用筷子挖出蟹壳里面的蟹肉,捏着凤尾整个放进嘴巴里,嘎吱嘎吱脆响的咀嚼着。
  “你的这个摆拍确实不怎么样,整盘菜里面一大半都是装饰,你如果不说菜名,我根本就没办法看出来,这是一道大闸蟹做成的菜品,不过……”
  周华建笑了,露出了明显的鱼尾纹,接着说道:“抛开这拙劣的摆盘,我对这道菜的看法,与刘一帆老师有一点点不同,我觉得你的本意,应该是要把大闸蟹的原味封进去,这一点你做得很不错,我吃到了你想表达的这种味道。”
  “谢谢华建老师!”获得了一个评审的认可,刘俊杰提着的心总算舒缓了一点。
  “我觉得……味道还不错。”
  最后下来的曹柯凡祥和的笑着,针对其中的不足点评道:“我觉得有两点你需要注意,首先是上面的芝士烤的太厚太硬,完全没有了那种绵软的口感,其次,你这装潢实在太难看,看到它就就不得不想起,我早上起来照镜子时,里面出现的那个画面,就两个字,难看!”
  “哈哈哈……”曹柯凡这风趣的比喻,让所有的选手都笑了起来。
  直播间更是刷起了一阵“这个胖大叔真有趣”、“年度最佳神点评”、“真大佬从不畏惧自黑”,等等搞笑调侃的弹幕。
  原本紧张压抑到极致的气氛,也就此有了很大的缓和。
  接着上场的第三位选手是梅涛,他的菜品名叫“芙蓉蟹羹”,采用的是比较保守的煲汤法,也就是把螃蟹一分而二,去掉里面不能吃的腮部、蟹心、蟹胃,加上去味的姜片慢火清炖熬煮。
  出锅的时候加入鸡蛋清,轻轻搅拌成白色的芙蓉蛋白片,最后打薄芡凝聚汤汁,形成一种半透明的“玻璃芡”,用于增加汤汁的色泽形态,以及菜肴的口味口感。
  这也是梅涛这道菜,唯一能够称得上的个人创意。
  刘一凡用调羹喝了一口鲜汤,突兀的问道:“你在家里做过大闸蟹吗?”
  “大闸蟹太贵了,我在家里没做过,我也从来没吃过。”
  梅涛回答的很实诚,作为农村里出来的孩子,这也是很正常的事情,为了增加说服力,梅涛又补充道:“不过我经常在河沟里面抓螃蟹,我妈妈说炖汤喝更补身体,所以我在家就做过这道汤,勾芡的创意是我从书上看到,这是第一次使用。”
  “你对食材的陌生我能看得出来,而且你这勾芡太后,汤汁显得太粘稠,没有达到理想中的效果,完全没有体现出你所要呈现的那个创意。”刘一帆难得没有毒舌,中肯的评价便返回了评审台上。