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第92章 『糖酥三文鱼配酸脆沙拉』


  “这次的神秘盒挑战食材,竟然是最顶级的鱼类食材三文鱼,这么算来,我这抽到的直通车运气确实不错,这个特权还真救了我半条命。”
  谢清风暗自庆幸的同时,看着下方一群有喜有悲的选手,尤其是那几个在西餐方面有很强实力的选手,心里有了点念头。
  “杨魏这家伙是个劲敌,而且对西餐非常的拿手。我这个位置视野非常好,刚好可以偷师几手。”
  谢清风独自在二楼心有所想,下方刘一帆开始了比赛前的交代。
  “你们这次拿的的上等冰鲜三文鱼,我希望你们拿出最好的技术,和最高的热情来烹饪,顺便提醒一句,三文鱼刺身虽然可以做,但是只能用来做创意点,如果谁做一整盘刺身,那你就是等于自动放弃。”
  刺身就是现代生鱼片的说法,我国最早关于食用生鱼片的记载,可以追溯至东汉赵晔的《吴越春秋》。
  “生鱼脍”就是当时的称呼,尽管有很多好这口的人,最后都死于寄生虫,可这种吃法却一直没有断点,最终在唐朝的时候流传到RB。
  刺身做法的特点是突出原味,除了一些蟹贝类的刺身,需要进行热加工,其他基本都是采用切片生鲜摆盘,搭配酱油和芥末之类的味碟生吃。
  这场挑战赛比的是“有限食材下的无限创意”,三文鱼刺身这种切片摆盘就完事的烹调手法,显然是不符合比赛规则。
  有了清蒸大闸蟹的先例,选手们对于不允许用刺身做主菜的这条规则,自然是没有任何意见。
  “三文鱼是这场比赛的主角,我们还为你们配备了其他的备料。”
  曹柯凡手中的折扇,虚点摆在选手身前的食材盘,逐一说道:“草莓、紫苏、意大利奶酪、青笋、手指土豆(小土豆)、开心果、莳萝(土茴香)、黄油、奶油、发酵好的面粉团、柠檬等等。
  你们眼前的这些调配料和辅料,就是这次比赛的所有食材,任何人不允许再去食材区拿任何的食材配料,你们只能用眼前的这些食材,围绕着三文鱼这个主角来烹饪。”
  “或许你们会觉得,这些调废料更偏向于西餐烹调方式,但是我要告诉你们……”
  刘一帆目光严肃的扫视全场一圈,强调说道:“你们要想成为一名顶级大厨,就必须学会放飞自己的思想,尽可能多的懂得中西餐两者之间,不同的烹调方法和饮食文化习性,只有这样,你们才能成为一名真正的顶级大厨。
  同时你们都需要时刻记住,一个国家有边界,但厨艺料理没有边界,对美食的追求更没有国界,全世界所有的厨师,目标都只有一个,那就是为我们的食客,提供更加优质美味的料理。”
  “说得好,史蒂文老师好棒。”刘一帆的话让吴小妹感触颇深,第一个带头高呼鼓起了掌。
  “好一个厨艺没边界,美食无国界。”谢清风和其他选手一样,都为刘一帆的这种豁达观念,送上敬佩的掌声的同时,也对于这种美食无国界的言论,发自内心的赞同和心领神会。
  什么才是真正的厨艺大师,刘一帆已经做了表率!
  “记住,这场比赛的难度很大,考验你们真正的创造力,淘汰环节近在眼前,获胜者的优越特权同样在等着你们。”
  曹柯凡转身指向上方的计时大钟,拿扇子的右手高高举起:“60分钟倒计时,现在开始。”
  随着曹可凡的右手挥下,14位选手齐刷刷出动,奔向右边的厨具设备区,一场属于美食的大战,正式拉开了帷幕。
  等直播镜头跟着进入厨具区,日常采访选手们的时候,三名美食评审在一台吊臂摄像机的镜头下,开始针对本轮神秘盒挑战进行讨论。
  “神秘盒提供的这些调配料和食材,更偏向于西式的烹调,而这样的食材组合,即便对于专业的西餐厨师来说,都是一个非常大的考验,更何况他们都是家庭厨师,我觉得……最少一半以上的人会很糟糕。”
  刘一帆虽然是中餐厨师出身,可是他在国外混了30多年,掌握了各种精湛烹饪手法的同时,对西餐的理解非常深。
  他对选手们在这场比赛中的表现,看上去并不是很乐观。
  “我们并没有特意说明,这些食材必须全部使用,还是选择性的挑选,他们在烹饪中肯定会分成两派。”
  曹可凡扇着扇子,微笑着说道:“其中一部分肯定以为,我们提供所有的食材都必须派上用场,到时候做好的事料理,可能会变得很不如人意,比如其中的草莓,不管怎么加上去都会很不和谐。
  还有一部分人会挑选其中一些,根据自己的需求来搭配烹调,这才是最正确的那个选择。”
  周华建比较在意的是味道,皱着眉头说道:“他们都是家庭厨师,平日里做的应该都是中餐居多,面对这种陌生的西餐,更多的可能也就是借鉴书籍之类,这种纸面上的烹饪知识。
  在这种艰难的情况下,他们能不能有能耐把三文鱼做好呢?这是个大问题,非常考验选手的基本功和创造力。”
  不熟悉就只能联想,这是必然的实情。
  “对,华建大哥你说的没错。”刘一帆点头表示赞同,“从味型上面,他们需要考虑究竟是甜的或者辣的,哪种更加合适三文鱼的特质,在烹饪手法上来说,煮和炖之类的最糟糕,煎、烂、烙之类的整体式烹调,是比较理想的烹调方法。”
  “史蒂文,如果是你的话,你会用什么方式来制作?”周华建颇有兴致的问道。
  “如果是我的话……”
  史蒂文摆着标志性的撑下巴姿势,思考了几个呼吸,极诱惑的说道:“三文鱼的肉质非常的鲜嫩软滑,我会用橄榄油下锅,煎一个糖酥三文鱼,然后用脆口的青笋,配上提味增香的莳萝、紫苏,挤上一点清香形的酸柠檬汁,做一个开胃的微酸口味沙拉,与糖酥三文鱼正好可以达到酸甜的平衡。”