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第94章 『马后炮带来的混乱』求推荐票


  “各位,还剩下最后15分钟,我觉得你们应该进入冲刺阶段,根据你们的创意来对比你们的料理,制作所需要的各种备料,别到了最后才来慌手慌脚。”
  刘一帆的高声提醒响彻全场,选手们神态有了明显变化,神态更加的严肃专注,比赛节奏也逐渐变得紧凑。
  经历了这么多轮的比赛,凭实力留下来的全国15强,不论是技术还是心态上,都远非训练营和海选赛可以相提并论。
  压力和紧张肯定有,但是对比赛时间节奏的把控,选手们都有了很大程度的提高。
  剩下的最后15分钟,三位美食评审回到了评审台,把时间都留给了选手们,并没有再去询问和提醒。
  转而针对这段时间看到的问题,聚在一起开始一轮新的讨论。
  “我看到好多人配菜还没切好,就提前把三文鱼下锅做好了,我不知道他们做的是实验品,还是用来参赛的料理。”曹柯凡这话的意思,讲的就是一个时间规划问题。
  配料辅料还没准备好,主料三文鱼已经料理好出锅,等回过头来准备配料,洗洗切切一番时间过去,主料必然会冷掉,严重影响三文鱼的口感。
  再者,比赛场是一个特殊的地方,料理做的快很重要,可时间规划好同样不可少。
  毕竟一个小时的比赛,评审们不可能在你30分钟做好时,就给你单独点评,而是会选择一个小时的赛时全部走完,最后给所有选手统一进行点评。
  “对食材的厚薄掌握也很糟糕,尤其是三文鱼那部分。”
  刘一帆找到了更严重的问题,用手比着说道:“有的选手切的这么薄,却采用了黄油煎的方式,让我感觉下锅一秒钟,就会立马炸成鱼干或者糊掉。有的选手把三文鱼切成了两三厘米厚,却使用了腌熏的手法,酱汁的味道根本就进不去。”
  “我也发现了很多这种,不应该发生的低级错误,看来他们对三文鱼的了解,远比我们预计中的还要少。”周华建表示赞同。
  “还有,之前我们说的问题,在这个赛场上面随处可见,这个……这个……还有那边的刘子涵。”
  刘一帆隔空点了几个选手,皱着眉头接着说道:“他们手中的紫红色三文鱼,明显都是加入了草莓进去腌制,这真的不是很理想的选择。”
  “草莓酱和三文鱼混在一起,颜色上确实有点不太好,不过有的选手倒是有很不错的搭配。”
  曹柯凡看向在每一场比赛中,都埋头默不作声全心制作料理的魏雨晴:“我看到魏雨晴将三文鱼切成了小肉丁,搭配开心果一起制作,估计一口吃下的那种嘎吱脆口,和三文鱼的细腻滑嫩口感,能够起到非常鲜明的对冲。”
  周华建接话说道:“杨魏在做一鱼三吃,三种口味的三文鱼组合成一个拼盘,我觉得应该会有不错的表现。”
  “我倒是比较喜欢钟美琪的创意。”
  刘一帆有自己欣赏的选手,颇为期待的说道:“她把三文鱼和大量的辅料,调好味之后用锡纸包裹,外面包上一层面团,放到烤箱里面烤制,这种方法完全就是她个人的创意发明,我很期待它最终呈现出来的料理。”
  “不,我的看法和你不同,我觉得她这样做很冒险。”曹可凡有不同的看法,“她的这种创意应该是来自于叫花子鸡。
  优点虽然可以将所有食材的味道,完美的全部封锁在食材里面,可这必须采用一次性调味方式,前期一旦没有处理好,后面连纠正的机会都没有。”
  ……
  三名评审各抒己见讨论着,时间很快进入了倒数十分钟。
  通过比赛来授课的刘一帆,再次向选手们喊话道:“现在只剩下最后十分钟,如果换做是我的话,我一定现在才开始做三文鱼,这种食材不需要长时间加工,过早的制作会让它的温度丧失,嫩滑的肉质变得干老,保持三文鱼独特的口感,才是你们需要追求的烹饪目的。”
  “我去,怎么不早说啊。”一部分起步就开始做三文鱼,现在才开始制作辅菜的选手,全都后悔不已。
  就连对西餐很有经验的杨魏,也在愕然间回过神来,苦笑着暗道:“一开始只想着做得更有创意,竟然把这件事忘记了,还好我只做了烤三文鱼,还能修改过来。”
  杨魏纸面上的资历很丰富,可实际上并没有太多的“实战”经验。
  全部工作经历加起来,也就在全美十佳餐厅——Annisa餐厅里,做了一年时间的厨工,并没有主厨的那种丰富经验。
  在这场比赛中,他完全没有意识到,赛场并不是餐厅上菜,你只要把菜做好,立刻就能送给食客去食用。
  比赛就是一个小时的固定时间,慢了不行,快了同样不中。
  刘一帆的特意提醒,颇有几分马后炮的意味,原本还算井然有序的赛场,被他这么一搞突然之间变得混乱起来。
  过早制作好三文鱼的选手,用手试探了一下温度,感受着那份梆硬的冰凉,脸色顿时变得稀垮,只能想办法去临时补救。
  可返工加热的三文鱼,要想在保持其原本的鲜嫩口感的同时,让它的温度起来,难度比新鲜的直接加工要大很多,而且更加的费时间。
  “最后5分钟……”
  “最后3分钟……”
  刘一帆的话就像催命符,让烹饪节奏被打乱的选手们,只能马不停蹄的不断加速加速再加速。
  唯一气态神闲的选手——谢清风,看着下方陷入紧张忙碌中的14位选手,脑海中对高档食材三文鱼,有了一个大致的了解。
  三文鱼切什么样的厚度,适合什么样烹调手法;加入哪种调配料进去制作,会让三文鱼最终呈现什么样的形态;三文鱼搭配什么样的辅料,可以更加的美观。
  等等这些三文鱼相关的知识点,谢清风通过同时观看14位选手烹调,全都有了一个直观的感受。
  甚至以三文鱼为延伸,让谢清风对西餐的制作,都有了更深一步的了解。
  之所以会有如此大的收获,就在于14位厨师同时给你操作演示,这种高级别的待遇可是很难得到的,收获自然是少不了。