小说山 > 舌尖上的炊事兵 > 第102章 『开国第一宴——淮安软兜』

第102章 『开国第一宴——淮安软兜』


  谢清风这个小剧情过去,其他选手也陆陆续续完成宰杀工作,混乱的赛场逐渐回归到有条不紊。
  随着烹饪区的上方,被各种食物的诱人香充斥,时间也过去了半个小时。
  在赛场上走了一圈的美食评审们,重新回到了评审台上,在直播镜头的锁定下,对赛场上的情况进行例常总结。
  “总体来说,场上的这些选手表现都可圈可点,只有在处理鳝鱼的时候,好像大部分都有一点慌乱,后面我觉得都很OK,创意都很不错。”
  周华建指向第一排的男选手:“就比如李俊杰这个小伙子,你看他用了一个剖开的茄子,把鳝鱼片铺在上面,涂上炒好的蒜蓉辣椒酱,放到蒸笼里面去蒸熟,这个想法就非常的不错。”
  “这个创意确实不错。”
  刘一帆肯定周华建说的这一点,接着说道:“在创意这方面,所有选手确实都表现的很不错,不过很多选手之前宰杀黄鳝时,花费了太多时间,导致后面时间不够,现在有点毛毛躁躁。
  你们可以看那边的吴小妹,她可能准备时间有点不足了,炉火开得有点太大,这样爆炒起来很容易导致锅内起火,
  还有那边那个刘子涵,他的黄鳝虽然已经已经改好刀,可现在才刚开始切配料,时间已经并不充沛了。”
  曹柯凡一直比较注意谢清风,看他还是在那里雕刻,担心的说道:“我倒是比较担心这个谢清风,他的实力我们有目共睹,绝对是冠军的有力争夺者。
  可是现在比赛时间已经过半,他还是没有动手料理的苗头,虽然盘龙雕花容器的形状已经出来了,但是距离最后的完工,估计还需要一定的时间。
  其他选手仅仅宰杀鳝鱼这个环节,就有很多话费了近10分钟,而现在比赛时间只剩下20多分钟,谢清风还需要从头开始准备一切料理工作,恐怕时间是个大问题。”
  曹柯凡说的很全面,以整个赛场的烹饪节奏来说,谢清风已经严重落后。
  “我倒是有不同的看法。”
  刘一帆笑了笑,从专业角度解释道:“黄鳝这种食材很特殊,它的肉质很嫩却很有韧性,可以随着烹饪时间长短不同,体现出不同的口感。
  采用红烧啊、清煮这种,它的肉质会比较弹口,滑炒之类的手法,黄鳝的口感更偏向于软嫩爽口。
  我估计谢清风要做的料理,应该是以软嫩为创意主题,再加上他的刀工远胜其他选手,只要把握住时间,我认为15到20分钟之内,做出一道料理应该不成问题。”
  “15到20分钟?这时间……”曹柯凡乐呵呵的笑了笑,“史蒂文,我觉得……如果换成是你来进行料理,时间应该是差不多,可谢清风的话,我觉得有点悬啊。”
  “对于这些非专业厨师来说,十几分钟烹饪一道创意料理,确实有点太短了。”周华建对于刘一帆的这个解释,似乎也有点不太相信。
  “我这是理论上的时间,至于能不能做成的话,还得看谢清风自己的把握。”刘一帆淡淡的笑了笑,没有做过多的解释。
  ……
  比赛如火如荼的进行着,一个小时做一道黄鳝料理,对于这群人进全国15强的选手来说,时间上基本都没有什么压力。
  唯一存在不稳定因素的选手,也就准备放大招的谢清风。
  时间来到40分钟!
  其他选手都已经完成得七七八八,开始进入最后的盘饰准备阶段,谢清风也终于完成了他的雕花作品。
  整体样式为盘起来的五爪金龙,不管是龙头、龙尾,还是龙爪,都雕刻得栩栩如生格外精致,不输任何的专业雕花师。
  或许是比赛时间不充沛的关系,没办法去逐一刻画那些细小的龙鳞,不得不采用拉线法简单雕刻,看上去有点不是很生动。
  这也是唯一的美中不足!
  盘龙雕花既然是装盘的容器,那它自然少不了内部的空间。
  它的形状为下大上小的圆柱形,下面直径在20厘米左右,上面直径约为15厘米,捏住两只龙爪抱着的龙珠,可以打开一个直径10厘米左右的盖子。
  谢清风接下来烹饪的料理,都会盛放在到这个空间里面。
  至于为什么要设计一个盖子,主要还是谢清风的黄鳝创意料理,不能够放在开口的容器中,在使用前必须封闭保温保香。
  盘龙容器雕好还需要加工,才能在接下来使用。
  谢清风把盘龙雕花容器放到圆碟上,接着快步跑向后方的蒸笼,把容器放入到里面去做熟。
  电热蒸笼可以设定提醒时间,谢清风设定为5分钟。
  雕花容器的材质为南瓜,蒸久了会使得整个软趴稀烂,蒸的时间太短又熟不了,5分钟时间,能够达到即将蒸熟的临界点。
  再者,接下来还需要第二部步处理,这个熟的程度刚刚好。
  “比赛还剩下最后19分钟,时间应该差不多。”谢清风抬头看了下,挂在正前方的倒计时钟表,立马开始进入正式料理中。
  黄鳝的制作方法虽然很多,但是谢清风需要在最短时间内制作完成,而且需要有足够的“逼格”,配得上盘龙雕花容器,他的选择范围会大幅度的缩水。
  在这种条件限制约束下,谢清风采用了一种独创的烹调方法。
  创意来自于淮扬菜的经典,清朝慈禧太后70岁寿宴的入贡宫廷菜,也是开国第一宴菜品中的一种名菜——
  淮安软兜!