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第110章 『经典菜,湘江跳水鱼!』


  第一场进入待定席的范小冰,第二场的沈丹丹和吴小妹,三人都是谢清风小团队的成员,同时也是兴趣相投的好朋友,这几天相处下来都有了感情。
  不管最后谁会被淘汰离开,都会让谢清风心里很不好受。
  方流光、梅涛、钟美琪等人,此刻脸上也没了之前谢清风成为队长时的喜悦,只剩下浓浓的不舍,为这份短暂却充满着欢乐的友情而遗憾。
  或许是内心的不舍,又或者是女性内心的情感脆弱。
  被点名的沈丹丹,即便之前点评时就已经有了心理准备,可面对这一刻的到来,眼眶依然明显红了起来,神情失落的缓缓走到了台前。
  “不管接下来的比赛,我们之间谁会离开赛场,我都希望剩下来的人,能够带着梦想继续走下去,因为我们都是最好最好最好的好姐妹,对吗?”
  范小冰年纪比较大,性格也比较开朗随性,心态比吴小妹和沈丹丹要成熟很多,从二楼下来后,主动把两女抱在一起,套用了吴小妹的特色话,小声的安慰两人。
  看到这个三女抱头的伤感画面,听着范小冰这句“带着梦想继续走下去”,瞬间就戳到了许多人的泪点。
  不管是直播间还是比赛现场的人,他们都感觉鼻子一阵酸酸的。
  然而,这就是比赛场上的残酷,这就是为了梦想需要付出的代价,人生中不得不做出的一次抉择。
  三名美食评审不是铁石心肠之人,可他们是赛场上的裁判,为了做到比赛公平,就必须做到铁石心肠,保证比赛有条不紊的进行下去。
  “剩下的12名选手,恭喜你们,你们现在已经安全了,去二楼稍事休息吧。”
  曹柯凡拉开了PK赛的帷幕,谢清风和方流光等人在走向楼梯时,都隔空给三女打气加油,希望她们能够坚持住。
  其他多的话也不好说,毕竟三女都称得上是“自家人”,手心手背都是肉。
  PK加塞是一场压力赛,比赛主题又三位美食评审临时定制,做什么菜事先不会做任何公布。
  赛制规则很简单!
  技术担当的刘一帆,会为三名选手挑选一道经典菜,并亲自示范这道菜中,制作最难的那个部分,然后口述剩下的步骤。
  进入PK赛的三位选手,需要根据刘一帆的亲自示范和口述,各自回到烹饪区把这道经典菜复制出来,谁的还原程度最高,谁就能顺利晋级。
  表现最差的那名选手,只能脱下已经绣上名字的围裙,遗憾结束这趟梦想之旅。
  “好!”
  等工作人员抬上来一个小案台,曹柯凡击掌开场,也算是提醒三位失落的选手,尽快调整情绪进入状态,接着说道:“你们三位现在开始进入PK赛,规则你们应该清楚,我也就不作过多复述,剩下的就交给刘一凡老师来进行。”
  “我现在要给你们演示的这道菜,它是一道人气很高的经典菜。”
  刘一帆走到摆着食盒的案台前,把穿围裙和袖套带上,边揭盖子边说道:“这道菜就是湘菜中的湘江跳水鱼。”
  “哇~,看起来好难啊。”二楼的选手先看到食物,齐声发出惊叹。
  只见一个鱼形陶瓷盘里,装着一道由整鱼做成的菜,背部均匀的直断花刀,均匀的将鱼身的整个背部,切成了约一厘米厚、腹部位置还连在一起的鱼片。
  摆拍的方式是头尾弯曲,形成一个大写的“C”,让背上的花刀纹路,能够像孔雀开屏一样散开。
  看上去非常的漂亮!
  鱼片虽然切得这么薄,但是整条鱼的造型非常的完整,没有哪怕任何一处位置,有鱼肉和鱼皮被做烂掉下来。
  这个难度是非常高的,一般的厨师即便是会做,也很难做到这个程度。
  配上鱼身上那些,由黄色的泡椒、红色的剁辣椒、绿色的指辣圈,三者加入姜蒜末制成的浓郁酱汁,以及最后撒上去点缀的那几片香菜叶。
  看上去就让人很有胃口,忍不住想要大快朵颐。
  这道菜如果是蒸出来的,那难度确实并不高,蒸的方法在保留食材原形上,本就有着得天独厚的优势。
  可这是一道“水煮鱼”!
  不是川菜片片鱼那种,把鱼去骨后切成片挂浆的那种,而是把整条连起来的鱼,放到水里面去煮。
  看起来很简单,实际上却很难。
  往往越简单的事情,要想把它做好却更加的困难,这条鱼熟了以后,还要能留住它的形状美观,这可不是一件能够轻松办到的事情。
  像刘一帆面前这道“跳水鱼”,几乎和蒸出来的没什么两样,更是会难上加难。
  毕竟,鱼肉做熟后的状态,只要吃过鱼的人都知道,那可是实打实“一碰就碎”,非常的脆弱。
  整条鱼放到锅里去煮,而且背部还被全部切成了一厘米的鱼片,要想完美保留鱼身的形状,最考验厨师对火候掌控能力。
  公布了PK赛主题经典菜,刘一帆开始向三位选手讲解,有关制作这道菜的重点和烹调方式。
  “这道菜的特点在于肉嫩鲜美,整体形状非常立体美观,难度主要就是在于水煮时的火候掌控。
  如果你的火开得太大,沸腾的水泡会把鱼肉冲烂,导致这道菜外形彻底失败,而火候太小的话,鱼肉会在缓慢的焖煮中,导致肉质变得紧实,丧失掉这道菜所需要的鲜嫩软滑特点。
  具体制作方法分为两三个步骤,第一个是把鱼肉改刀进行去腥入味处理,第二步是放到水里面去清煮,这也是所有步骤中最重要的一步,失败还是成功都在这里。
  最后是浇淋酱汁的制作,这考验你们基本功是否扎实,我主要会给你们演示,一共会有两个步骤工序,第一个是鱼身改刀,第二个是整鱼氽水。”