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第125章 『要人命的1200碗手工面』

    “咿~,你们俩要不要这么肉麻,你看我鸡皮疙瘩都起来了,哈哈。”范小冰是个喜欢开玩笑的人,也就是笑称的快活人,这个机会当然是不会放过。
  
      “范姐,你别瞎说。”钟美琪伸手打了一下范小冰,耳朵根都红了,好在本来就热得小脸通红了,现在只是变得更红,倒也看不出什么异常。
  
      谢清风装作没听到,细细品尝口中的羊肉,感觉有些地方还可以稍微改进,向两人说道:“总体上很不错,你们两个烤羊排的手艺非常棒,羊肉入口外香里嫩,里面的肉汁很饱满,很好吃,只不过……
  
      我觉得盐味还可以再重一点点,我小时候寒暑假跟着我爸妈去过工地,工人的口味我比较清楚,味道重一点才能够补充身体流失的盐分。
  
      其次,孜然的味道也不够浓郁,烤羊肉少了孜然,整体都会逊色很多,在重油重盐的情况下,孜然的味道也要重一点,否则就会被盖住,那个香味显得不够突出。”
  
      为了让两人心领神会,具体还需要加多少的量,谢清风在其中一块,烤的滋滋往外冒油的羊排上,分别添加了需要加入的盐巴和孜然做示范。
  
      “加入我这个分量就差不多了。”
  
      谢清风亲自演示完,看了下这边烤肉区的各种东西,接着说道:“你们这边的盘子和最后的盘饰,现在可以开始准备了,等人来了可能就来不及了。
  
      盘饰吴小妹那边应该准备好了,你们过去找她拿,我再去看看梅涛那边,面臊子有没有准备好,这边的工作就交给你们俩,出菜的时候我们再统一协调。”
  
      “嗯,好的,我去拿碟子过来,美琪,你去取一下挺好的盘饰。”比赛进行到这个时段,谢清风的出色带队能力,完全被队内的所有人认可,对于他安排的任务,范小冰即便年长十几岁,也同样是绝对服从安排。
  
      三人分开各司其职,谢清风来到了炉灶烹饪区。
  
      炉灶烹饪区一共有3台口径1.2米,使用液化气做燃料的大锅,和两台口径为1米的电热大汤锅。
  
      手工面的底汤10分钟前已经做好,谢清风亲自调完味道之后,由吴小妹负责腾出来用汤桶装好,等到煮面的时候,直接打到碗里就可以了。
  
      空出来的汤锅和另外一个汤锅,现在由方流光在负责准备煮面水。
  
      吴小妹和梅涛现在各负责一口锅,羊肉臊子由吴小妹在负责,牛肉臊子由终于可以放松一下右手的梅涛在负责。
  
      面臊子并不是炒制,而是带有汤汁的红烧,汤水具有一定的浮力,两人并不需要太大的臂力去操作,只需要适当的翻底,避免下面粘锅糊掉就可。
  
      谢清风首先试的是羊肉臊子,吴小妹采用的是羊肉片加配菜洋葱片。
  
      羊肉和洋葱是一个绝配的组合,洋葱的微甜口味可以让汤汁更鲜美,洋葱自带的浓郁香味,能有效去除羊肉的膻味。
  
      两者搭配在一起煮出来的面臊子,别说是用来吃面,就是捞一勺里面鲜香美味的汤汁,就能做一碗美味的酱拌饭。
  
      拌上汤汁的米饭,吸收汤汁的精华黏而不稠,米粒颗颗爽滑不失口感,入口即是满口浓郁的混合型肉香。
  
      吃起来要多爽,它就有多爽!
  
      羊肉配洋葱红烧,唯一需要注意一点,那就是洋葱加入的时间,最好等羊肉熟透入味之后再放,避免含水量高的洋葱,因为煮得太久而化掉。
  
      这个组合是吴小妹自己的选择,她对这些工序都懂,只是调味上不如谢清风。
  
      不过话又说回来,谢清风在调味上的精准度,估计刘一帆都比不上,毕竟这是属于一种身体天赋。
  
      就好比有的人天生视力好,你再怎么练也赶不上他。
  
      “小妹,你这个味道差不多,不过羊膻味稍微还有点重,等下加点花雕(黄酒的一种)进去撇下味,现在就让它这么小火慢慢烧,最后十分钟再加洋葱也来得及。”
  
      谢清风看了下还没炒的包菜,接着安排道:“趁着这段时间有空,你去把60份糖醋包菜的碟子拿出来,做一下简单的盘饰,到时候只要把菜装在里面就行了。”
  
      “好哒,清风哥,这场比赛还好有你做我们的队长,不然我们就惨啦,你实在太棒太棒太棒啦,爱你哟。”
  
      本就颇具熟女风情的吴小妹,在热得红彤彤的脸蛋、细腻的汗水、湿哒哒的刘海发丝衬托下,更具一番别样的风情,离开前还甜甜的向谢清风抛了个眉眼。
  
      彼此相处了这么久,吴小妹这外表看起来性感风骚,实则内心保守的性格,大家都有了几分了解。
  
      对于吴小妹这经常出现的眉眼、飞吻、口头禅一般的“爱你哟”,谢清风都快熟悉到免疫了。
  
      梅涛负责的牛肉臊子,采用的是经常可以看到的黄金搭档——土豆。
  
      土豆煮熟后是会变得很粉,为了保证土豆不至于烂掉,梅涛采用了牛肉片配方正小土豆粒,一起放在锅里面炖。
  
      片配粒虽然不是很搭,可比赛时间实在太紧,没办法去切更费时间的牛肉粒,而土豆切片炖的话,会很快化掉融入汤中,导致汤汁变得很粘稠不美观,用来撑分量的土豆也都会消失。
  
      这样进行搭配,属于特殊情况下,不得已的权宜之计。
  
      梅涛是来自湘省,最精通的自然是每天都吃的湘菜,加入草果、肉蔻、香叶、大料等做的香包,猛火烧开,文火炖出来的牛肉臊子。
  
      他还配上湘菜特色山胡椒油,味道奇特且很鲜香,算是起到了点睛之笔。
  
      梅涛应该是做过很多次牛肉炖土豆,调味上非常的老练,谢清风并没有去太多的调整,也就是微调了一下底味。
  
      “小涛,你现在把土豆放进去,让它在里面慢慢的炖着,我们需要准备做1200碗手工面,面碗一定要准备到位,宁愿多也不愿少,你去看看一次性纸碗够不够。”
  
      这场比赛中其它的菜,都是采用陶碗碟来装盛,唯独手工面是采用一次性纸碗。
  
      等下建筑工人们来了之后,谢清风所负责的这个蓝队,最艰巨的任务就是这个煮面和上面。
  
      1200碗手工面,想想都头皮发麻!