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第135章 『光头刘的硬核技术装逼』第二更

    有一天的休息调整时间,又没有比赛带来的压力,这一天原蓝队过的很充实。
  
      在谢清风这个凭借出色的团队指挥,得到了方流光等人绝对信服,无形之中已经隐隐成为小团队“领导者”的提议下。
  
      上午大家伙组团出去“浪”了一圈,下午和晚上则回到酒店,聚在谢清风房间里一起彼此交流心得。
  
      有讨论对上一场团队赛的经验总结,也有彼此擅长菜系的独特见解。
  
      现在众人关系已经到了好朋友层面,即便都有着得到冠军的梦想,可都默认了各自凭实力去争取,没有某和人去故意藏私,交流的氛围非常融洽。
  
      团队赛结束第三天!
  
      休息一天调整过来的选手们,重新回到了世博中心国家馆内的顶级厨房,开始新一轮的比赛。
  
      蓝队众人不需要参赛,今天只是来当吃瓜观众,每一个都气态神闲。
  
      反观即将面临淘汰赛的红队众人,都是一脸的愁云惨淡,谁也不敢保证今天过后,自己还能够留在赛场中。
  
      三位美食评审今天的着装,出奇的高度统一,全部穿着笔挺的黑西装,配上那严肃的表情,给赛场带来了很大的压力。
  
      14名选手集结在烹饪区前方,曹柯凡开场说道:“各位,上一环节的团队赛结果非常明显,蓝队以压倒性的优势,获得了团队赛的最终胜利。
  
      失败的一方将接受惩罚,所以红队的七名选手将进入今天的技能压力测试,蓝队的选手请上二楼观战。”
  
      谢清风等人并没有冷嘲热讽,也没有故意摆出胜利着的架势。
  
      除了年纪太小性子收不住的梅涛,握拳轻喊了一声“yes”,其他人都跟着谢清风平静的走向了二楼跃台。
  
      看着蓝队七人潇洒离开,红队七人都非常的羡慕,同时心理压力也开始骤增。
  
      “现在,请你们仔细听好。”
  
      两队选手分开就位,刘一帆开始公布比赛规则:“本轮虽然是技能测试,但是你们中表现最差的三个人,将会进行难度更高的压力测试,不能完成任务将会被淘汰。
  
      也就是说,本轮比赛不限淘汰名额,只要没有完成压力测试的选手,都将永远告别这个顶级厨房。”
  
      听到这个不限制淘汰名额,最多可能会有三人被淘汰,红队众人的脸色,在巨大的压力下变得特别难看。
  
      “既然一切已成定局,那你们现在能做的就是努力努力再努力,发挥自己最强的实力获得重生。”
  
      周华建鼓励完红队众人,接着宣读了本次的技能测试主题:“你们今天的技能测试可以说很简单,也可以说非常难,它就是——”
  
      周华建拉长尾音,持续了约两秒钟才说出了四个字——卷片萝卜!
  
      “啊?卷片?萝卜?这要怎么弄?”听到这个奇怪的名字,大部分选手都有点懵,包括已经晋级的蓝队成员,都没有弄明白是什么意思。
  
      甚至还有人没有搞明白,这究竟是一道菜名,还是一个点心的名字。
  
      而几个知道的人中,有的一脸难色,仿佛遇到了非常大的困难,有的看上去信心十足自信满满。
  
      “竟然是旋刀法,这种刀法平常很少看到,家庭厨师更是几乎一辈子都用不上,这下有点意思了。”谢清风作为刀工达人,自然很清楚这种刀法,嘴角不由翘得起来。
  
      “接下来的技能测试,考验的就是在座各位的刀工,现在我将为各位,演示一次卷片萝卜的切法。”
  
      专业装逼20年的刘一帆,走向摆在选手和评委之间的操作台,打开了砧板上面盖着的不锈钢菜罩。
  
      只见里面有一个20公分的瓷碟,里面放了两段长度在十公分左右,外面的硬皮已经削掉,整体呈圆形的白萝卜段,为了摆盘的美观,还放了两根香葱和一朵红色小花。
  
      看到这两坨白萝卜,原本还不明白的选手,顿时都反应了过来。
  
      脸色就是一个词——难看!
  
      旋刀法除了用于去圆柱形食材的皮,最主要的作用就是延展有限的食材,让固定长度的食材,可以切出远超本体的长度。
  
      比如你需要切20公分长的牛肉丝,可你只有一块10公分的牛里脊肉,就可以使用这种刀法来扩展。
  
      既然作用是超脱食材限制,那旋刀的难度自然高于一般的普通刀法。
  
      除非经过专业的指导训练,或者有过这方面的自学,一般的家庭厨师,压根就不会这种特殊刀法。
  
      说的实在点,在家里做菜的话,要切个牛肉丝炒红萝卜丝,管它10厘米还是5厘米长度,只要切成的丝就行,哪有那么多七里八里的讲究。
  
      可在高档餐厅就不同,有些菜需要特定长度的食材,就必须用这种旋刀法。
  
      它的过程就像是一卷卫生纸,从最外围往中间把食材变成片,随着食材的缩小,切出来的片也就会越变越长。
  
      总而言之,这种刀法作用很单一,但是难度非常高。
  
      因为你在切的时候,如果采用天旋,菜刀是水平于案板表面,你根本看不到菜刀下方的食材,也不知道自己贴了多厚。
  
      如果是手上旋,也就是天旋,它的限制又太多,食材太大、太软、太硬,你拿在手里完全使不上劲,难度并不比地旋低,反而操作起来更危险。
  
      一不小心刀滑了,或者食材滑了,结果必然就是见红。
  
      旋刀最考验厨师拿刀的手感,以及走刀过程中的稳定性,一旦其中一个方面不到位,卷片就会被切断或者打飘,导致整块食材失去作用。
  
      对于手残党来说,基本可以宣布GG。
  
      “我这里是一节白萝卜,怎么切,切什么标准,我现在展示给你们看,我也只会展示一次,所以你们要仔细看。”
  
      刘一帆把碟子移到一旁,从中间拿出一截白萝卜放在案板上,接着拿出一把菜刀和一根磨刀棒。
  
      刘一帆需要用到砧板,那他这次演示的必然会是地旋。
  
      “在正式开始切之前,一把锋利的刀必不可少,它也是厨师的生命,你们需要好好去爱惜它。”
  
      刘一帆说话的同时,右手拿刀采用左右磨刀法,以20到30度角之间接触磨刀棒,节奏为左一下右一下轮着开,以便于刀刃的两面都能够磨锋利。
  
      刘一帆故意不用眼睛去看,目光直视前方的选手们,用盲磨的方式究极装逼,看得一众选手心惊肉跳的同时,都瞪着眼睛心里直呼牛逼牛逼。
  
      如果此时刘一帆左右手配合失误,一下切到了手上,估计节目效果会更好。
  
      可惜,刘一帆有装逼的资本,整个动作行云流水般流畅,完全没有任何的停顿,更没有出现什么装逼失败的意外。