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第151章 『混乱的大厨房』

酒店和餐厅的上菜规则差不多,遵循的是从前往后排序。
  
  传菜员是菜单和厨房中间的枢纽,有专门负责的菜单面板,用于把送过来的菜单进行分化。
  
  比如某一道菜需要几份,他需要通过喊话的方式,通知对应的厨师进行烹调。哪一道菜已经超时,需要优先做出来,同样要通知指定的厨师制作。
  
  厨师的任务虽然是做菜,但并不是胡乱的想做什么做什么,而是必须根据传菜员送达的菜品安排,有序的完成各个菜单。
  
  现在第一批菜单已经送达,谢清风带着三员女将,首先的工作是先把各自需要的食材配料,从食材架和储存间拿到自己的案台前备用。
  
  黄蓉左手拿客房菜单,右手拿油性笔。
  
  她现在的工作很简单,就是尽快分化菜单上的菜品,把需要做什么菜,每一道菜要做几份,整理出来通知对应的厨师制作。
  
  “谢清风,你现在是代理队长吗?”刘一帆作为本场比赛的“总监”,也是这个厨房的行政总厨,为了确保不砸了五星级酒店的牌子,第一时间下场进行巡查。
  
  “算是吧,我替雨晴搭把手。”谢清风正在调和面的配料,用委婉谦虚的方式做了回答。
  
  “那你能不能告诉我,你是怎么安排团队分工的?”刘一凡接着问道。
  
  谢清风理了一下思绪,回答道:“我们队的分工按个人擅长,进行了整道菜的整体式划分,我负责蜂蜜奶油煎饼、雪菜肉丝面和溏心荷包蛋,范小冰整汤圆和饺子,魏雨晴负责……”
  
  “好,很好,记住时间,菜品40分钟之内必须送达客房,也就是说,你们必须在35分钟左右,完成所有菜单的配置制作,”刘一帆对谢清风的分工还算满意,提醒交代了几句就跑向了旁边的红队。
  
  五星级酒店的厨房非常大,加上食材间、储藏室、冻库、冷藏室之类的厨房配套设施,整个厨房的面积,起码超过了200个平方。
  
  红蓝两队各自分了一个区域,这个厨房依旧显得很宽松,完全没有任何拥挤。
  
  大厨房有大处方的好处,各种厨房电气设备一应俱全,比如揉面这种工作,完全不需要手工。
  
  调好各种料的配比,和面粉一起倒进去就能搞定,偶尔过来看一下就行。
  
  这种为五星级酒店客人做早餐的感觉非常的棒,谢清风恍然间有种,自己就是五星级酒店的总厨。
  
  虽然只是临时的,但是这种感觉真的非常的爽。
  
  其他选手和谢清风差不多,这种站在超级大厨房里面工作的感受,外面的小餐厅和和家里的厨房,完全就没有可比性。
  
  要什么厨具有什么厨具,要什么食材有什么食材。
  
  这种爽到不行的感觉,普通人或许体会不到,可是对于厨师来说,这不亚于喜欢豪车的屌丝,突然之间进去了法拉利、兰博基尼这一类的公司。
  
  最开始的准备工作结束,红蓝两队开始进入烹饪环节,两名传菜员开始行动。
  
  “谢清风,蜂蜜奶油煎饼4份,雪菜肉丝面6份,溏心荷包蛋7份,吴小妹你只有2份培根芝士蛋卷,3份糍饭条,你可以过去给谢清风搭把手。”
  
  “范小冰,鲜肉小馄饨6份、芝麻汤圆3份。”
  
  “红队的听好咯,我们一共有糍饭条需要4份、溏心荷包蛋需要6份、培根芝士蛋卷9份……杨魏你的面要多一点,需要的面条有8份,方流光,多切一点培根片,队长的培根芝士蛋卷有点多。”
  
  红蓝两队的传菜员都把菜品,用油性笔登记在菜品手写板上,通过他们的喊话可以很明显的分辨出,两队的分工方式。
  
  蓝队是把菜分到每一个队员,由专人来负责指定菜品。
  
  而红队和蓝队截然不同,他们的方式很像蓝队上一场团队赛的分配,选择每个人负责一个菜品步骤,需要哪道菜的时候,再统一进行拼组。
  
  究竟哪一种分工更合理,结论现在还不得而知,只能看后续的比赛过程。
  
  选手们开始了紧张的忙碌,作为专业技术指导、以及比赛过程总监的刘一帆,也是高度“戒备”频繁游走各处,
  
  “廖瀚宣,我发现你翻所有的煎饼,都是用手在触摸,你难道不觉得很危险,也很不卫生吗?记住,这里是一个专业厨房,在热加工的过程中,禁止用手触碰任何食材,我说你拿出专业严谨的态度,OK?”
  
  蜂蜜奶油煎饼中的煎饼,是使用不粘锅加少许油烙出来的,表面几乎看不到油,廖瀚宣或许是在家里做习惯了,图方便就直接用手在翻面。
  
  怼了廖瀚宣一顿,刘一帆又跑向了另外一头,大喊道:“于晓婷,大灶点火油别放太多,你这火苗都有2米高了,你难道准备把厨房烧了吗?
  
  谁负责的多孔煤气炉,漏出这么大的煤气味,你难道没有闻到吗?这是非常严重的安全隐患,赶紧给我去检查。
  
  我再一次提醒你们,电器别放在水台旁边使用,这是基本的用电常识,万一漏电可是很严重的。”
  
  进入全国十强的这群选手,绝大多数都是第一次进入五星级酒店厨房,对于这种专业的大厨房来说,他们仅仅只能称得上是一群烹饪爱好者,距离专业厨师还有很远的路要走。
  
  面对这个五星级酒店的厨房,很多高级设备不会用,厨房工作流程了解很不够,各种小错误频频发生。
  
  刘一帆这个赛场“总监”,这时候完全变成了一个老师和安全员。
  
  眼观六路耳听八方,时刻监督这个大厨房里的每一个角落,大喊大吼的话语中,也不断向选手们灌输专业的常识。
  
  不过,尽管厨房里情况这么乱,刘一帆倒也没有任何的不耐烦。
  
  他就是从底层厨工一步步爬上来的,知道一个厨艺爱好者转为专业厨师,中间需要足够的学习空间,度过了这个学习的过程才能产生蜕变。
  
  标准三人组的曹柯凡和周华建,之所以没有出现在这里,也就是因为两人不懂厨房的运作,待在这里完全没有任何作用。
  
  当然,他们两也不是没事做,接下来和客人沟通的事情,就是他们俩的主场。