小说山 > 舌尖上的炊事兵 > 第155章 『白砂糖的三种做法』

第155章 『白砂糖的三种做法』

从起床到现在的六个小时之中,几乎没怎么休息的红队选手,在团队赛失败的身心疲惫的状态下,面对这接踵而来的残酷压力测试。
  
  他们究竟能不能够继续出色发挥,为自己赢得继续留在顶级厨房的机会,这根本就无从预知。
  
  因为过度消耗的精力,会大大影响选手们的发挥,看起来实力很强的选手,很可能顶不住压力发挥失常,最终只能遗憾离开这个梦想舞台。
  
  “拥有最强的团队实力,却在比赛中状况百出最终失败,红队,你们的表现让我非常失望。”
  
  刘一帆开场就是一顿怼,曹柯凡接过话头说道:“于晓婷,有没有想过,你们为什么会输了这场团队赛。”
  
  “因为我们有很多的失误,尤其是一开始的雪菜肉丝面,因为没有放肉丝而遭到刘一帆老师的全部退菜,李俊杰跟刘一帆老师之间发生了争执,导致在比赛刚开始时,不仅是他的心态有了问题,也影响到了我们整个团队的发挥,把大家的情绪都带到了沟里面,导致我们在送餐服务中,整个团队都出现了问题。”
  
  于晓婷很清楚的指出了问题点,这也是他们输了票数的所在,接着自责的说道:“我作为队长也有问题,没能安排好人员,如果把传菜员任务交给心态更好一点的人,这场比赛肯定将会是另一个结果。”
  
  红队队长把矛头指向了传菜员,周华健点名其中一人问道:“廖瀚宣,你觉得你们这一队里面,谁的表现是最差的。”
  
  “我们的传菜员吧,刚开始的时候,对传菜员的工作不熟悉,菜单安排的时候有点混乱,东一榔头西一棒子,搞的大家都不知道自己要做什么菜,要做几道菜。”廖瀚宣也把问题对准了李俊杰。
  
  “李俊杰,对于你的队友的评价,你有什么想说的吗?”刘一帆问道,队员们都说李俊杰有问题,自然是要问一问当事人的想法。
  
  “我承认是我情绪有问题,但这并不是最主要的原因。”
  
  李俊杰似乎不愿意接受甩锅,针锋相对的说道:“我之所以会情绪不稳定,也是有原因的对吧,我觉得最大的问题,就在于队长一开始的工作安排。
  
  如果她能像蓝队一样,把每道菜整体分给某个人,就不会出现雪菜肉丝面没有肉丝的情况,我们的第一份菜单就不会全部被刘一帆老师丢掉。”
  
  李俊杰的言下之意,就是说于晓婷如果人员分工很合理,雪菜肉丝面没有出没有肉似的低级问题,那他就不会因为看到第一单菜被全部丢掉,而导致心态爆炸。
  
  说白了,就是我的情绪会出问题,源头还是出在你们身上,是你们没有做好本职的工作,导致我传菜出现了问题。
  
  红队这边的成员中,除了方流光一直保持沉默之外,其他人基本都在互相甩锅,都不认为输的责任在于自己。
  
  然而不管他们怎么推卸责任,也改变不了他们已经输了的结果。
  
  输了就必须接受更为严厉的挑战,蓝队作为胜利的一方,全员晋级下一轮,可以到二楼进行休息观赛。
  
  不过,谢清风等人虽然安全了,可这时候却没有了当初的兴奋,因为他们的好朋友方流光,并没有和他们一起来到二楼。
  
  尽管方流光的实力很不错,可谢清风等人依旧担心,怕他会在压力测试中出事。
  
  “在《顶级大厨》的赛场上,任何一个小的失误,都可能让你失去围裙,现在你们必须为自己的失败买单。”
  
  刘一帆来到评审台前,打开上面的两个盖子说道:“你们的挑战主题就是这个,随处可见的白砂糖。”
  
  压力测试挑战项目是白砂糖?
  
  看着台上的这一碗熟悉的食材,红队的五人都有点没搞懂,仅仅凭借光秃秃的一个白砂糖,究竟可以用来做什么菜。
  
  好在这时候,曹柯凡做了解释:“你们今天必须完成三道,跟白糖有关的料理,它们分别是琥珀桃仁、挂霜腰果、拔丝地瓜。”
  
  听到这三种熟悉的食品名,红队的五名选手有人无语的摸鼻子,有的难受的猛揉太阳穴,还有人脸上挂着自信的微笑。
  
  拔丝是什么样的做法,前文已经有过详细的讲解。
  
  琥珀核桃仁前期和挂霜差不多,就是用白砂糖熬出纯糖汁,然后将核桃仁均匀的裹上糖汁,放到火候适当的油锅里面去油炸。
  
  等糖汁被炸得焦化,变成晶莹亮泽的深棕琥珀色,这就成了琥珀核桃仁。
  
  口味其实也和普通白糖差不多,也就多了一些白糖焦化之后,甜丝丝的口感中会有淡淡的焦香,以及晶莹剔透的琥珀糖衣。
  
  挂霜是把食材裹上糖汁后,拿出来边用筷子搅拌常吃食材混合物,等它自然凉或者用风扇对着直吹。
  
  当糖液的温度逐渐散失后,由于里面并没有水分的存在,它就会重新凝固成固态的白糖。
  
  因为一直在搅拌的关系,此时凝聚的白砂糖并不会很紧实,中间会有很多的空气作为填充,整体会比较的蓬松,看起来就像一层白白的霜雪。
  
  还是那一句话!
  
  不管是挂霜,还是拔丝的做法,听起来非常的简单,可实际上要想精准把握住那个炒糖的临界点。
  
  含有多少水分,糖汁到什么地步,都需要很丰富的经验。
  
  只要你熬糖没到位,要么就是一锅纯纯的糖水,要么拔丝就会变成了挂霜,要么挂霜就变成了糖色。
  
  相对于红队选手的神色各异,二楼蓝队的一众选手们,此刻却是看着谢清风,一脸的滑稽笑容。
  
  因为在上一轮的创意甜品比赛中,谢清风就是做的拔丝苹果,尽管做出来的效果非常的好,可最终还是落入了压力测试。
  
  还好谢清风基本功扎实,从压力测试中成功逃出生天。
  
  就是这一道害得谢清风落败的菜品,现在却成了这一轮压力测试的主角,这不得不说非常的诡异奇葩。