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第160章 『吃货眼中的美食价值』

    用红酒煮鸭肉是最后一个步骤,细火慢炖30分钟左右,把鸭肉煮到软绵,让各种食材的味道得到最充分的融合。
  
      这时距离比赛的结束,还剩下最后5分多钟,刚好可以进行最后的装盘。
  
      取一个大的白色瓷方碟,四边用白萝卜和紫红色洋葱的边角料,做一圈盘饰提摆盘品质,中间放带青花纹的小号汤钵。
  
      之前切好的洋葱三角片,这时候就可以拿出来用了,铺在汤钵的下方打底,便于接下来摆盘。
  
      煮好的鸭肉,进行出锅前调味。
  
      大盆上放置一个漏勺,锅内的食物全部倒在漏勺上,让食材呆在漏勺上,汤汁分开过滤到下方大盆里。
  
      用筷子的鸭肉挑出来,按照鸭子本来的形状,以趴下去的姿势,鸭头在前鸭翅膀在两边,中间是鸭背肉连着鸭脯肉,一分为二的鸭肉条。
  
      整个创意其实就是借助洋葱撑型,把煮好切开的鸭肉,重新复原成鸭形,体现出一种高档菜的感觉出来。
  
      已经被煮成酱红色的白萝卜,以多米诺牌倒塌下来的那种重叠造型,分别在鸭肉的左右两边,各摆成一个长条形,让鸭肉的造型可以更加的饱满。
  
      做菜之所以费心费力去摆盘,无非就是让菜更有逼格,让食客觉得“这钱花得值”。
  
      漏勺里剩下的香料、姜片、豆瓣酱残渣等等,这时候都可以丢掉,保证汤钵里都是能吃的美食,保持菜品的干净。
  
      略微有点降温的汤汁,重新倒进锅里面开大火烧开,用一点明油提汤汁的亮泽,关火起锅。
  
      重新烧到沸腾滚烫,目的是为了保证能把垫底的洋葱烫熟。
  
      左右手配合端起整个锅子,为了避免汤汁把摆好的造型给冲坏,把汤汁从“整鸭”造型的尾部缓缓倒入。
  
      谢清风在炖煮的过程中,加入的水和红酒控制很到位。
  
      汤汁全部倒进中号汤钵里面,刚好遮住鸭子的四分之三,露出了鸭背、鸭翅和鸭头的上半部分。
  
      看上去就像一只煮得绛红色的鸭子,在红酒湖里面游动。
  
      就以这个独具特色的摆盘方式,和看上去就流口水的可口外观,这份所有食材加起来不到100块的鸭子,有了一个可以卖688价格的卖相。
  
      从100到688的提升,这就是专业厨师存在的价值。
  
      谢清风在参加比赛前,确实只能算厨艺爱好者,外加偏门的专业大锅菜厨师,综合起来就是半个专业餐厅级厨师。
  
      经历了比赛的磨难成长,在高压下激发出来的潜力,谢清风现在已经有了非常显著的提升,称之为专业厨师毫不为过。
  
      一般餐厅的毛利在3到4成之间,普通餐厅100食材成本卖到300,已经可以达到需要的盈利点。
  
      高级餐厅人员工资更高,店内投入的资金更大,100食材成本需要卖到500,才能达到基本的盈利点。
  
      这是餐厅的基本盈利模式,超过了就很容易出问题,比如让消费者觉得自己吃了大亏,或者挂上天价黑店的“美称”。
  
      比如某些大牌明星的餐厅,东西不好吃还贼几把贵。
  
      如果能做出来买到600甚至700,顾客还不觉得难以接受,那就是厨师高超厨艺带来的盈利,或者食材比较特殊稀有,让顾客很清楚这道菜不是想吃就能吃到。
  
      这其中涉及到厨师的名气、做出来的那种高档逼格、菜品的知名度等等,这种隐性的存在价值。
  
      很简单的来说,国际名厨刘一帆亲自炒个蛋炒饭,卖68、88这种价格,只要不是杠精都会觉得吃的很值,完全值这个价格。
  
      这里面有他的名气效应,也有他的厨艺技术,还有他很少亲自给顾客炒菜,普通食客想吃都吃不到带来的隐性价值。
  
      如果是街边的小餐厅,一个蛋炒饭收58块,估计顾客要跳起来骂人了。
  
      人气、名气、摆盘逼格,这些东西放在餐饮行业里面,虽然顾客吃不到,但是能够感受到,它也同样有它存在的商业价值。
  
      毕加索的画作动辄几千万上亿,懂它的人觉得买得很值。
  
      不懂的那一群杠精,只会在键盘上骂一句傻灬鸟,觉得人傻钱多,因为在他们眼里它就是一张纸,上面画了一点颜料。
  
      餐饮行业的美食,其实也和它一样,只要能吃就行的那群人,永远不懂吃货或者美食爱好者们的追求。
  
      ……
  
      谢清风的“红酒炖鸭”完成,比赛也接近了最后的尾声,由周华建倒数五个数,宣布烹饪环节正式结束。
  
      一个小时的烹饪时间,八位选手结合有限的食材,以及自己的创意和基本功,都完成了个人的料理作品。
  
      放眼看过去,8名选手精心烹调出来的料理,每一个的卖相都很不错,看上去就非常的惹人垂涎。
  
      餐厅级的即视感很显著!
  
      相比这群选手刚进这个大厨房时,那种不仅做出来的菜毛病多,而且卖相一个比一个丑相比,比赛带来的成长确实很大。
  
      三名美食评审没有逐一点评,而是同时走进烹饪区,品尝每一名选手的菜肴。
  
      接着返回评审台上,针对选手们的菜品进行讨论,挑选出两名最好的选手,以及表现最差的选手。
  
      最优秀两人将会是下一场,极为特殊的团队赛队长,差的自然是面临淘汰。
  
      讨论过程结束,曹柯凡首先说道:“我们要请上来的第一位选手,谢清风,请端着你的菜瓶上来。”
  
      “我去,第一个叫的就是我?这到底是淘汰还是晋级?”谢清风的心里压力很大,因为他的这道菜份量虽然很足,各方面的处理也很到位,可只是相对普通的厨师来说。
  
      在现在这个八强赛场上,其他选手做出来的料理,光卖相就一个比一个强,谢清风对自己还真的没绝对自信。
  
      而且,这场比赛没有压力赛来翻身,一旦落败就会立即淘汰。
  
      这压力之大,可想而知!
  
      带着非常沉重的压力,紧张到怦怦狂跳的心脏,谢清风端着自己的红酒炖鸭,走到了烹饪区前。