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第181章 『百万大奖的冠军之夜』

    “爱——”
  
      现场的气氛现在很活跃,11名被淘汰的选手,毫不犹豫的齐声大喊,尽情宣泄着此刻内心的激动。
  
      “那你们的美食梦想呢,有没有依旧在坚持。”刘一帆再次问道。
  
      “有——”依旧是拉长尾音的回答,这一群喜欢美食的达人,并没有因为这比赛上的失利,而影响到自己的梦想追求。
  
      “很好,你们都是好样的!”刘一帆很满意选手们的回答,“你们今晚虽然不是这里的主角,但是你们会亲眼见证,新的顶级大厨荣耀诞生,我觉得这也是一份荣幸。”
  
      曹柯凡接话说道:“冠军的诞生就在今夜,但庆祝还需要稍等片刻,现在你们可以走上二楼,为四位今夜的主角加油。”
  
      “加油!”
  
      11位前选手一边鼓掌送上祝福,一边排着队走向了二楼。
  
      愉快的惊喜时间已经过去,接下来就该回到残酷的赛场,刘一帆正色说道:“经过上一轮的比拼,为了接下来的比赛,我们根据在座各位的综合实力,以及在赛场上所表现出来的状态,做了一个暂时性的排名。”
  
      听到已经有了排名,尽管是暂时的,谢清风等四人都心中一紧,原本还未消散的笑容顿时一扫而光。
  
      “排名第一的……”周华建停顿片刻,“他就是谢清风。”
  
      谢清风排名第一实至名归,论选手的整体综合实力,进入顶级厨房的全国15强,本就只有杨魏能和刑风比肩。
  
      可惜杨魏一身的创意和专业技术,却在上一轮的团队赛和技能测试,纯中式菜品的二连杀比赛主题中,意外的被淘汰出局,遗憾止步于6强。
  
      如果当时是高档西餐类,或者甜品二连杀,估计淘汰的就是谢清风。
  
      这是年轻选手都存在的弊端,有技术极强的方面,也有因为年轻的阅历不够,积累知识经验纯在极弱的方面。
  
      在这种很明显的条件限制下,即便现在谢清风被三明美食评审排在第一位,也不存在绝对获胜的把握。
  
      “排名第二到第四的选手分别是,于晓婷、方流光、吴小妹。”曹柯凡一口气直接把排名全部说完。
  
      “谢清风,依你之前说所,最大的竞争对手是杨魏,现在他已经站在了二楼上面,你对自己获得顶级大厨的头衔,有没有绝对的信心和把握。”
  
      听到刘一帆这段话,首先表情变化丰富的就是二楼的杨魏,摇头叹息之中,充满着无尽的遗憾。
  
      如果没有传统的中式经典菜品,只凭厨艺和创意,杨魏绝对有实力角逐冠军。
  
      然而,这里是华夏大地!
  
      “我就是为了冠军而来,没有之一。”谢清风回答的铿锵有力。
  
      “很好,期待你的发挥。”
  
      刘一帆嘴角微微扬了起来,环视其他三名选手接着说道:“你们今天所要接受的挑战,对你们而言并不陌生,但是难度会更上一层楼,它就是还原经典菜系。”
  
      “吁~”听到这个挑战主题,谢清风揪着的心,总算松了一口气。
  
      经典菜系在国内流传很广,谢清风通过书籍和各种接触的比较多,相比那种国内普及很狭窄的高档西餐食材,前者谢清风有更多的自信。
  
      方流光、于晓婷和吴小妹,听到主题是经典菜系,同样很有自信,毕竟很多国内的经典菜,他们都或多或少都接触过。
  
      曹柯凡指着前方台子上,摆着的四个不锈钢菜罩说道:“这里是你们今晚需要挑战的四道经典菜,第一道是……将军过桥。”
  
      随着不锈钢菜罩被打开,一道由黑鱼和熟冬笋为主料,青菜芯、冬菇、火腿和鸡蛋清为配菜,整体看上去很清爽,很营养的扬州传统名菜,出现在大家的眼前。
  
      这道菜的制作过程很简单,主要在于刀工、火候和细节的把控。
  
      首先把黑鱼的骨肉分离,鱼肉裹上鸡蛋清滑炒,鱼骨熬成浓汤,一鱼两做,再配上配菜制作而成。
  
      如何控制不同食材,在不同烹饪方式下的调味和火候,是这道菜的成败关键。
  
      “第二道菜是……”曹柯凡走向前,打开第二个不锈钢菜罩,“尚海本帮菜的经典名菜松仁鱼米。”
  
      这道菜从名字就能够看出来,主题就是松仁和鱼米,配上精细刀工青红椒颗粒,采用滑炒制作而成。
  
      作为一道清爽口感的菜,火候把控不用多说,必然是基本要求之一。
  
      最大的难点就在于“鱼米”!
  
      它并不是一种谷类食材,而是用鳜鱼的肉,去掉所有大小骨头后,严格顺着鱼肉的纹理,切出来的米粒大小长条鱼肉颗粒。
  
      然后用鸡蛋清包浆,入低油温的锅里滑散成鱼肉米粒。
  
      整个过程刀工必须到位,鱼肉必须顺着纹理,火候和滑散过程都必须高标准,任何一道工序没有到位,鱼米都会烂掉,导致这道菜变成失败的“松仁鱼泥”。
  
      接着刘一帆上来,打开了第三道菜瓜姜生虾丝,和第四道菜锦绣虾丝。
  
      前者是以大明虾为主料,将它沿着纹理切成丝,配上甜酱瓜和酱子姜滑炒,炒出来之后虾丝色泽洁白,甜酱瓜清新爽口,入口软中带脆,微酸之间食欲大开。
  
      虾肉本来就很小很嫩,还需要用刀切成丝来炒,刀工难度可想而知。
  
      后面的锦绣虾丝是一道粤菜,主食材是小河虾和猪肉,配菜是香菇丝、笋丝、青红椒丝和火腿丝。
  
      这道菜的刀工不需要太高,虾丝也不是通过切出来,小河虾的虾肉也没法切。
  
      这里的虾丝是把小河虾仁,用刀剁碎成茸的状态,加入调料、肉泥和鸡蛋清等等制成虾胶,放入一个锥形袋子中,前端剪一个一毫米的小孔,像做米线一样挤入锅内的水中煮熟。
  
      最后呈现的样子,就会成变成洁白的长条形,看起来有点像圆粉米线。
  
      其主要难点在于火候的掌控,和各种食材需要的温度,百分之百了解它们什么时候下锅最合适。
  
      特点为外观五彩缤纷亮眼,入口丝丝顺滑爽口,营养和口味兼备。想和更多志同道合的人一起聊《舌尖上的炊事兵》,微信关注“热度网文或者rdww444”与更多书友一起聊喜欢的书