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第192章 黄金香酥鸡VS冬阴墨鱼

    三位美食评审讨论完谢清风的菜,接着又讨论了方流光的两道菜,评价总体上也非常不错。
  
      对于方流光能够勇于挑战自己,给予了很高的赞誉。
  
      总决赛赛场的气氛格外浓郁,美食评审们在讨论,观众也在讨论,所有人的焦点都围绕着两个人。
  
      不知不觉中,时间过去45分钟!
  
      方流光的墨鱼冬荫功汤,这时候基本已经完成80%的进度,等加入的配菜煮熟,最后出锅前再调下味,就能装盘点缀。
  
      正在着手制作的是点心法式烤布蕾,剩下的时间完全来得及。
  
      谢清风这边也没有落下,点心制作完成放入烤箱中,开始着手为“黄金香酥鸡”做一件漂亮的黄金衣服。
  
      传统的香酥鸭的做法,外面的酥皮采用油炸加淋油的方式,将外面的鸭皮炸到蓬松酥脆,吃起来脆脆的香香的,和里面松软熟透的鸭肉,形成鲜明对冲的口感。
  
      谢清风做的是黄金香酥鸡,“黄金衣”的酥皮制作完全不同。
  
      走的是中西合并的新烹饪路线,黄金衣的制作手法也偏向于西式,也就是调一碗全蛋黄面糊,均匀的涂抹在整鸡外部,然后裹上一层均匀细腻的面包屑。
  
      锅里油温升到八层高温,把整鸡装到大漏勺里,入油锅整个一起炸。
  
      比较重的大块食物,和外部形状需要特定的食物,入油锅都需要借助厨具,否则在油锅里炸一下形状就完全变了。
  
      等全蛋黄面煳和面包糠,受到高温的效果变硬定型,粘在了鸡皮的外部。
  
      谢清风接着把已经呈现淡黄色的鸡,从油锅里拿出来,用细网漏勺打去油面上,散落出来的面粉和面包糠浮渣。
  
      将油温再次升到九成旺温,接下来就是第二步复炸。
  
      这一步需要格外注意,经过初炸已经失去大量水分,定型在鸡皮外部的那些面粉和面包糠,在旺油温下很容易被炸焦变黑,而不是“黄金衣”想要的金黄色。
  
      所以下锅的速度一定要既快又稳,出锅的速度一样要把握精准,避免“黄金衣”的被炸焦,又或者部分“黄金衣”掉落,没有办法达到整体的外形美观。
  
      “嗤——”
  
      被漏勺装着的香酥鸡,被谢清风浸入油锅中,立马爆发出了激烈的声音。
  
      原本白色居多的淡黄色外衣,随着锅里透明色油泡的滚滚翻腾,以极快的速度开始变黄变脆变酥。
  
      “哇,好漂亮!”当谢清风重新把整只鸡拿出来时,二楼的一群选手们,忍不住爆发出了一阵呼声。
  
      这道菜的造型本就很不错,谢清风特意把鸡脖子定型在鸡背上,呈现出天鹅向上眺望的姿态,现在经过油炸又穿上了一身金黄如黄金的外衣,视觉效果简直满分。
  
      看到外部这酥酥的黄金衣,任何人都能够想象出它的酥脆,唾液忍不住的分泌。
  
      谢清风的主菜基本完成,方流光也从烤箱里面,拿出了他的法式烤布蕾,配上用面粉烤熟卷起来的网状脆皮筒
  
      以这极为高档的西式搭配,同样引起了选手们的一阵惊呼。
  
      不愧是没有菜品限制,选手们可以尽情发挥的总决赛,底牌已经全部拿出来的谢清风和方流光,确实都展现了不俗的实力。
  
      比赛最高能的时候,往往就属于菜品出锅的那一刻。
  
      随着谢清风和方流光,将之前还是一堆配料的食材,变成色香味俱全、看上去就能让人口舌生津的美味佳肴,总决赛的烹饪过程也走向了尾声。
  
      “五……四……三……二……一,停手!”
  
      三位美食评审齐声倒计时,在最后结束的那一刻,全场响起了最热烈的掌声。
  
      谢清风和方流光正好完成摆盘,呈现出了各自的两道决赛菜品,看着身前做好的这两道菜,两人脸上都洋溢起了笑容。
  
      对于自己做的这两道菜,不论是谢清风还是方流光,显然都很满意。
  
      电视机前和直播间里,享受了整个美食制作过程的观众,意识到冠军即将产生,情绪也都被调动了起来,各种讨论和弹幕前所未有的密集火爆。
  
      这场比赛有五名美食评审,已经不方便如之前那般试菜。
  
      加上为了体现出总决赛的排面,组委会专门安排了一个试菜大厅,选手们将分别带着主菜和点心,同时进入试菜大厅给评审们试菜。
  
      这么一看,这方式和第一场正式赛的海选复赛,有那么点首尾呼应的意思。
  
      等三位美食评审进入试菜大厅,工作人员通知可以开始进入,谢清风和方流光分别带走自己的主菜,从评审区后方中间的大门走了进去。
  
      试菜大厅整体装修奢华大气,不过布局却很简单。
  
      进门前方有一个铺着白布的长桌,上面摆着五副餐具,每一副餐具的后面都坐着一名美食评审。
  
      从左至右依次为曹柯凡、周华建、蔡老先生、潘晓健、刘一帆。
  
      其他地方的灯光都很暗,也没有摆什么多余的物件,主要就是突出长桌所在的这一小块区域。
  
      开场的永远是曹柯凡,压轴的永远是刘一帆,这个布局几乎成了固定模式,从开赛至今从未改变过。
  
      “方流光,先把你的主菜送上来,顺便给我们介绍一下。”
  
      曹柯凡说完,方流光端着自己的菜送到长桌正中间,退回去介绍到:“我这道菜名为冬阴功墨鱼,烹调方式为意大利风格,风味偏东南亚。
  
      用的是精炼橄榄油,加上泰国的风味冬荫功酱,用小火慢煮制作出来,配上一叠用大蒜黄油煎出来的馒头脆片,我个人觉得还是比较健康清新鲜美的。”
  
      听完方流光的自我菜品介绍,五位美食评审从左至右,逐一观看和细细品尝了这一道冬阴功墨鱼。
  
      首先点评的是曹柯凡:“在我看来,这是一道非常奇妙的南洋风和西洋风,能够结合在一起的料理,味道上也有独到之处。”
  
      “谢谢曹老师。”内心紧张忐忑到一脸严肃的方流光,微微弯腰鞠躬表示感谢。