小说山 > 舌尖上的炊事兵 > 第193章 『深夜放毒』

第193章 『深夜放毒』

    “你这道菜的整个造型摆盘,视觉效果完全出来了,给了我一种有顶级专业大厨的感觉,很棒!”周华健外观上进行了点评。
  
      “我觉得你这道菜的名字叫错了,冬阴是一种做法,功是虾的意思,你这里面并没有虾,只能看到墨鱼,所以这道菜应该称之为冬阴墨鱼。”蔡老先生是一位非常专业的美食家,对细节要求很严谨苛刻。
  
      “用意大利菜的制作方法,加入了泰国的调味料,这样组合的菜很少见,你这道菜让我有种眼前一看的惊喜,很不错。”尚海厨师协会的副会长潘晓健,很满意这种混合风格的搭配。
  
      最后剩下压轴的刘一帆,依旧是这里最有权威的专业厨师,脸上挂着标志性的严肃黑脸说道:“我觉得你的橄榄油,不应该用在这个里面。
  
      因为冬阴是一个味道很重的东西,它会把橄榄油的清香给全部盖过去,导致你放入这橄榄油,完全没有任何特点体现。”
  
      五位美食评审点评结束,方流光的这道冬阴墨鱼,有优点也有小瑕疵,总体上的评价还算乐观。
  
      没有人说味道上有什么问题,指出的都是一些可以进一步提升菜品质量的建议,这对方流光来说,已经是非常的满足了。
  
      “谢清风,到你了,说说你这道菜,是一个怎么样的制作思路,又有什么特点。”
  
      依旧是曹柯凡主持流程,谢清风把料理端到桌子上,面带微笑的说道:“我这道菜叫做黄金香酥鸡,手法采用了中西合璧,让这道菜更符合现代的饮食文化。
  
      制作过程加入一些自己的想法,采用了自己组合设计的快速腌制法,通过直接注射调味料的方式,让味道能够更加深入,大幅度缩减腌制时间。
  
      我还用了全身按摩的方法,让鸡肉充分吸收调味料的同时,肉质可以得到放松,经过大火蒸制之后,更能够达到肉质松软嫩酥的目的。
  
      外面的黄金脆皮衣,我使用了西式的烹调手法,蛋黄面糊加上面包糠的搭配,可以在外部形成一层酥脆的外衣,将鸡肉的味道和汁水,完美封存在里面。
  
      让这道菜可以达到外表酥脆爽口,内部酥软绵香,在这种对冲的口感下,我相信味道应该会特别的好。
  
      为了让这道菜更有接受度,我还在旁边配了一碟麻酱和辣酱,用于增加吃起来的口感饱满度,喜欢不同口味的人,可以自己选择沾上一点蘸料一起吃。”
  
      谢清风讲解的很详细,整道菜想要表达的意境,以及菜品的特色和次次方法,都做了一一的描述。
  
      直播间的观众看到这道菜,想吃到喉咙里口水哗哗的同时,都发现了一个问题。
  
      那就是这道菜没有切开,这一整只鸡摆在盘子里,用筷子肯定很难分开,那怎么“有风度”的试吃呢?难道用手直接撕开吃?
  
      答案……确实是直接用手!
  
      这道菜第一个试吃的是蔡老先生,他笑着说道:“在西餐里有一个规矩,那就是有翅膀的东西都可以用手吃,所以我就先来试一试它的味道。”
  
      说完,蔡老先生直接动手,抓起一个鸡翅膀就扯了下来。
  
      “哈哈哈……”其他四名美食评审,看到蔡老先生这么的爽快直接,当着全国观众直接动手开干,都善意的笑了起来。
  
      以中国的餐桌礼仪来说,直接动手去抓一道“公共菜”,是属于很没教养的行为。
  
      好在谢清风做的是中西合并料理,加上蔡老先生没有一点做作,随性洒脱的这个性格,不仅没有让观众们反感,反而让大家对这个老爷子,由心的深处的一种好感。
  
      80多岁的蔡老先生做了表率,解决了这道菜的试吃问题,其他评审都有样照样,纷纷撸起袖子出手开吃。
  
      一只金黄酥脆的整鸡,五名美食评审撕鸡翅膀扯鸡腿,一轮下来少了大半。
  
      大块吃肉的感觉确实很不错,再加上那脆皮咬下去的咔嚓咔嚓声,听得直播间和电视机前的观众,纷纷一顿狂吞口水。
  
      不得不说,看着别人吃美食,对自己确实是一种残忍,尤其还是这大半夜里,肚子里的饥饿感简直难受的一批。
  
      太特么羡慕嫉妒恨了!
  
      五名美食评审陆续吃完后,首先开吃的菜老先生,用餐巾擦了下嘴和手,笑着向谢清风问道:“首先我想问一下,你这道菜是要做给国人吃还是洋人吃?”
  
      “我做给所有喜欢美食的人吃!”谢清风回答的很机智,也是内心中的真想法。
  
      美食无国界,但厨师有国家!
  
      谢清风的梦想就是自己的美食,不仅可以被国人接受,也能走向全世界,被全世界的人喜欢,建立一个属于谢清风的“新中餐时代”。
  
      这条路他才刚起步,最终能不能够达到目的他并不清楚,但是他会用尽一生,努力去实现这个人生梦想。
  
      “好好好,一生钟爱美食,为制作美食投入一生,不错的小伙子。”蔡老先生笑着连连点头,用几个字做了精髓的点评:“这做菜的味道,非常之好吃!”
  
      “谢谢,谢谢蔡老先生!”能够得到这个美食界的老牌大咖认可,说心里话,谢清风非常的高兴。
  
      接着点评的是周华建:“这道料理的口感确实很独特,外面吃起来很脆很酥,吃起来的感觉很爽,然后里头这个肉呢,却正好是相反的,软软的嫩嫩的,汁水非常的饱满吃起来很嫩滑,确实很不错。”
  
      周华建没有什么专业名词点评,纯粹就以自己吃的感觉描述。
  
      这种更容易理解的平民风点评,让直播间的一众观众有了更深的带入,这嘴馋的念头顿时越发的浓郁。
  
      “华建大哥可真是个魔鬼,干什么描述的这么详细,可馋死我了,等毛毛虫回来,我一定要他给我做一次……不,比赛的所有菜都要做,老娘一次要吃个够。”
  
      远在千里之外的小表姐,以前只是心被刑风抓住了,现在连胃都被抓住了。
  
      挂念谢清风做出来的美味佳肴,至今已经苦苦思念近一个月,在这种心情之下,看着电视里面的美味黄金香酥鸡,耳朵里听着评审这么详细的点评。
  
      小表姐顿时心里就憋不住了,恨不得钻到电视里面去扯一腿下来吃。