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第194章 『西式点心VS中西合璧』

    周华建和蔡老先生点评完,紧接接着曹柯凡、刘一帆和潘晓健三人,也逐一讲述了自己对这道菜的看法和建议。
  
      除了刘一帆提出配上一份,精致又可以衬托主菜的辅菜,这道菜就完美了,
  
      其他人的评价都很不错,给予了黄金香酥鸡很高的赞美,证明了谢清风在部队里琢磨的那些“谢氏料理”,在社会中确实具备很高的可行性。
  
      一个餐厅需要建立有自己的品牌,才能让食客记住。
  
      一名厨师同样需要有自己的特色,属于自己的独特美食制作风格,才能在这个对美食要求越来越高的社会,让食客提起某个系列的美食就会想到你。
  
      只要达到这个美食等于厨师的地步,并继续保持追求极致美食的初心不变,成功将只是随着时间的积累,影响力逐渐一步步扩大的问题。
  
      谢清风在决赛中的小试牛刀,为他的美式风格起了一个优秀的开头,为后面的路树立了明确的风向标。
  
      坚守传统固然重要,但符合时代变化的要求更加重要,食客的喜欢和追捧,才是厨师们努力进步的根本。
  
      这就是与时俱进!
  
      “好,现在我们已经是吃完主菜,你们两位展现出来的主菜,各有特色各有风格,着实让我们很满意,接下来,我们急切期待着你们的点心。”
  
      桌上吃掉大半的黄金香酥鸡,被工作人员撤下之后,曹柯凡摩拳擦掌的期待两位决赛选手的点心。
  
      谢清风和方流光的速度很快,一路小跑出去,很快便各自带着点心料理,重新回到了试菜大厅内。
  
      首先送菜上去的依旧是方流光!
  
      “这是一个法式的布蕾,但是我用上了国人比较喜欢的豆沙,也算是一个带有中式特色的西式甜点,我个人感觉,整道点心配得非常好,做出来的成品天衣无缝。”
  
      王婆卖瓜自卖自夸,大多数时候这都是贬义的存在,可在决赛舞台上,方流光的这种自信表达,反而带有某种正面意义,可以无形中影响到评审的判断。
  
      从某种意义上来说,这算得上是一种比赛小技巧。
  
      第一个试菜的是曹柯凡,他用调羹装了小半勺布蕾,放到鼻子下闻了闻,接着放入口中细细的品尝。
  
      方流光这一道菜属于甜点,在餐桌上通常被称之为饭后甜品,在中式美食分类中属于点心中的小分类。
  
      甜点这种食物除了味道,它的气味同样占据了很大比重。
  
      喜欢吃点心的人应该比较熟悉,那种只要一拿到手里,就能闻到香味的点心,大脑反馈的第一感觉,通常都是这么香肯定非常好吃。
  
      尽管这时候,你压根就还没吃。
  
      这种大脑的本能反应,尤其是甜点一类最为突出,拿到手里能不能闻到那种,属于甜点的浓郁香甜味道,会很大程度影响食客的最后评价。
  
      曹柯凡是专业的美食家,知道怎么去试吃一道甜点,其他评审也同样很专业。
  
      先看、再闻、后吃、点评收尾。
  
      首先点评的是周华建,他的嘴角带着淡淡笑容,向方流光竖起了大拇指,用干脆利落精髓的两个字做了点评:“很赞!”
  
      第二个点评的是蔡老先生:“通常像这样的西式甜点,里面不会放别的东西,你还能想到把豆沙馅放在下面,这个想法就很不容易了,这样吃起来的感觉,真的算得上是很好吃很好吃。”
  
      “谢谢蔡老师。”方流光很高兴,这种感觉比小时候读书得到老师的表扬,还要强烈好几分。
  
      还是那句话:梦想在餐饮界有一番属于自己的建树,美食家能交好就别放过。
  
      这并不是什么讨好奉承,而是一种类似犀牛和犀牛鸟的同生关系,犀牛虽然是犀牛鸟的食物来源之地,可犀牛鸟拥有自主选择犀牛落足的自由。
  
      一头犀牛要想不被寄生虫烦恼,想生活得更加舒服健康,那就需要得到更多的犀牛鸟青睐。
  
      厨师在这其中的定位就是犀牛!
  
      要想事业能够走的更平坦,能够吸引自带人气流量,拥有庞大粉丝群体的专业顶级美食家,毫无疑问当属越多越好。
  
      蔡老先生在美食界的地位很高,能够获得他的认可,绝对是一件好事。
  
      以后开店什么的,请他过来试吃一下发个博文什么的,只要内容是正面的,那绝对能吸引来很多的顶级食客。
  
      顶级美食家的背后,通常都有很多的顶级食客(究极吃货)。
  
      再由顶级食客的影响力,带动一大群慕名而来的普通食客,就会形成一个很可观的良性循环,给餐厅带来极为可观持久的顾客流量。
  
      开餐厅做生意,花样耍的再多,归根结底还是一个宗旨——要有人愿意来吃,且吃了一次之后,还想来吃第二次,第三次……念念不忘。
  
      ……
  
      蔡老先生点评完之后,潘晓健先生和曹柯凡同样做了不错的点评,最后来到了每一道菜都挑刺,可实际上是指导大于批评的刘一帆。
  
      “传统的法式布蕾做法,它上面一定有一层固化的焦糖,法国人在吃这道甜品的时候呢,通常会用调羹的背部,啪的一声把它敲碎,然后伴着里面的奶汁一起吃,这样一来,会有一种软中带脆酥的特殊口感。
  
      而你做出了这个布蕾,在这个特点的表现上略有瑕疵,上面覆盖的焦糖有点少,导致那种脆脆的感觉并不是很突出。”
  
      常年在国外混的刘一帆,对西式料理的了解非常深厚,点评的非常全面,抛开他的顶级厨师身份不说,他绝对称得上是一枚最专业的顶级吃货。
  
      方流光并不是专业西点厨师,会出现这种比较隐晦的小问题,可以说实属正常。
  
      抛开这一点不说,就他做的这一道法式烤布蕾,不论是加入豆沙馅的创意,还是整道菜的工艺呈现,以及最重要的味道,基本都达到了不错的水平。
  
      虽然距离方流光自称的天衣无缝,还有着一段小距离,但是瑕不掩瑜,这道菜的总体成绩已经非常不错。