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第195章 『谢清风的专属厨艺风格』

    “谢清风,到你了,让我们看看,你的杰作究竟如何。”
  
      一道瑕不掩瑜的西式甜点吃完,曹柯凡越发的期待,谢清风个人特色鲜明的中西合璧,会做出来一道怎样的饭后点心。
  
      谢清风把点心送到长桌上,面带微笑的介绍道:“我这道点心名为芝士千层饼,里面是软烤得千层饼,配上红豆沙为饼馅,很传统的中式点心制作方法。
  
      外面我采用了西式烤芝士,将切成小方条的千层饼包裹,放入烤箱中用高温将外部烤脆,形成了一层酥香的脆衣。
  
      这种中西结合的特色制作方式,可以让传统的千层饼更加大气,口感上也能在原本松软可口的口感上,增加一种芝士特有的外脆内绵,达到三种味道融为一体,形成对冲却不对立的极致味觉体验。”
  
      千层面点的做法有松酥的千层酥,也有松软口感为主的千层饼。
  
      谢清风为了让芝士的味道,可以完美的融入到这种传统的中华小吃里,抛弃了酥酥脆脆的千层酥,采用了松软的千层饼,起到一口咬下去多重口感叠加。
  
      有脆有绵有松软,还有拉丝弹牙,会让人吃起来很爽。
  
      曹柯凡试吃之前,看着眼前这道精致小巧,大拇指头大小刚好一口一个,隔着很远就能闻到香味的点心,很好奇的问道:“这是你第一次做这道菜吗?”
  
      “并不是。”谢清风摇了摇头,“我在部队炊事班的时候,为了让它们两者的口感可以完美融合,尝试了多少次不记得了,少说也有个大几十次吧,这是最后定型的口味。”
  
      在很多的比赛上,选手们为了体现出自己做菜难度,通常都会说什么第一次做,以前在家从未做过之类的,这种扯鸡灬巴蛋的虚伪假话。
  
      节目组也和谢清风沟通过,教了他一些这方面的,所谓节目效果和增加自己影响力的“小技巧”。
  
      可都被谢清风当面谢绝了!
  
      顶级美食制作不是搅和泥巴,根本不可能一次就能够做好,在一招失误就会淘汰的比赛场上,除非有硬性条件限制,不然没有任何选手会这么傻。
  
      大部分观众也不是无脑观看,还是会理智的去分析,这种第一次做的鬼话,也就只能骗一骗自己和吃瓜群体。
  
      而仅以节目效果来说,观众们越是争论的飞起,节目组就会越高兴。
  
      谢清风是一个军人出身,喜欢他的这些观众,既是他现在的粉丝,也是他以前守护的人民群众。
  
      他的坚持中带着耿直的性格,让他做不出来这种事。
  
      或许是被谢清风的实诚耿直回答,以及对美食品质的那种极致追求之心折服,五位美食评审眼中都闪过赞赏之色。
  
      曹柯凡也没有再多问,满意的微笑着向谢清风点了点头,用筷子夹了一块点心开始试吃。
  
      经过谢清风特意分割的芝士千层饼,一块正好一口的量,如果想吃的斯文点,也可以咬断分成两口吃,份量和人体的口腔刚好吻合。
  
      这是制作点心的小细节,充分体现了谢清风对美食的极致要求。
  
      这次第一个点评的是潘晓健:“这是我吃过最奇特的组合点心,西式的芝士脆皮配上中式的千层饼,这确实让我很意外,同时也非常的惊喜。
  
      你刚才说,这道点心尝试了好几十次才成功,我现在只想告诉你,你的执着和精益求精,确实给你带来了很好的回报。
  
      这道点心既不是中式也不是西式,可我觉得,它绝对值得上一个满分,我为我们中式厨艺界能有你们这样的,富有强大创造力的年轻新秀感到由衷的高兴。”
  
      潘晓健背后的身份是厨师协会,他的这一番评价听起来很官方,可话语中的赞美之词溢于言表。
  
      人类文明的进步源于创造力,美食品质的提升同样源于创造力,而谢清风正好具备很多厨师都缺乏的美食创造力,以及对高品质美食的苛刻追求。
  
      第二个点评的是蔡老先生:“这个传统的东西啊,老祖宗给我们的,不能忘,可我们不能顽固守旧,这是不可取的。
  
      怎么把传统和时代相结合,塑造我们中式餐饮未来的美食格局,像我这样的老家伙也就只能带上一张嘴讨个口福,未来还得靠你们这群年轻有活力的小伙子。
  
      这道点心看起来制作方法很简单,可要想将这东西方的食材完美结合,其实是非常困难的,而你却做到了这一点,让我看到了属于年轻人一代的未来,你是好样的,努力下去前途不可限量。”
  
      或许是年纪大了有心无力,对钟爱一生的美食有感而发,蔡老先生说的很多,说的内容也比较的有深度。
  
      但通过这段话的内容可以看出,蔡老先生很看好谢清风,这个厨艺界的后起新秀。
  
      接着点评的周华建和潘晓健,同样给予了很高的评价,谢清风的“黄金香酥鸡”已经给了两人惊艳的感觉,而这一道“芝士千层饼”的出现,彻底征服了两人的味蕾。
  
      最后点评的顶级大厨刘一帆,看谢清风是越来越顺眼,收他作为学生的念头越来越强烈。
  
      不过现在时机和场合都不对,刘一帆只能暂时压制住想法,客观的点评了这一道菜的特色之处后,同样说出了自己的建议。
  
      “我觉得……你这点心里面的千层饼,其实可以做得更大胆一点,如果可以做得更软更绵,就可以和外面的芝士脆皮,产生更加强烈的对冲口感。”
  
      刘一帆的这个建议,并不是找毛病,纯粹是他作为国际大厨,从美食根本出发,精益求精的那份心。
  
      谢清风在做千层饼的时候,确实是完全依照传统方法做的,没有想到过对千层饼进行大胆改进,有点或许执着于传统,这和他的中西合璧厨艺风格,确实不是很契合。
  
      刘一帆的这一个建议,正好点破了谢清风的“迷障”,让他瞬间想明白了很多事,对未来的厨艺风格有了更清晰的定性。